La Famiglia Antonelli ha fatto centro! Una formula che funziona e che non c’era ancora. GastroBi, coltivatori in cucina è a Villa Musone, proprio sotto la Basilica di Loreto, sotto La Santa Casa. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui. Buona lettura e buona merenda.
Qualche giorno dopo l’Epifania arriva in ufficio una email con queste parole: Buona sera con piacere le invio le foto della pasta buona e vicina della ditta Latini grazie e arrivederci, al prossimo assaggio, Firmata Clemente Parisio. Ci siamo fatti una bella chiacchierata durante le Feste del Tagliolino a Il Buongustaio a Osimo…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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