L’ultimo libro, purtroppo postumo, di Gianfranco Bolognesi si intitola Alla mia tavola 50 & 50 personaggi e ricette eccellenti del ristorante La Frasca di Castrocaro Terme di Gianfranco Bolognesi a cura di Elsa Mazzolini Un volume che si legge tutto d’un fiato come un bel romanzo, un’antologia, una galleria di personaggi noti per i loro…
Marina è la mia carissima amica Marina Needham Marlvezzi che ha superato il secondo turno del Premio Italia a Tavola e ora corre per il terzo turno. Vi offro le sua parole dello scorso Venerdì 24 Febbraio augurandole si superare anche quest’ultimo ostacolo. Per prima cosa voglio ringraziarvi di cuore per tutte le preferenze accordatemi…
Cuoco catanese autodidatta, lui si definisce quasi anarchico, sviluppa il suo amore per il cibo e soprattutto per il vino nelle lunghe permanenze lavorative milanesi che gli permisero di conoscere Luigi Veronelli e Carlin Petrini. Tornato a casa in Sicilia aprì Il Carato, oggi chiuso ma rimasto nel cuore di tutti i buongustai che l’anno…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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