Arrivo puntuale alle 9 a Villa Anton a Recanati e scambio due parole con il Maestro più in forma che mai. Parliamo di pane ben fatto e di quando si faceva in casa. Di donne che ora lavorano e di bambini che non riescono più a sviluppare un palato della memoria. Dei ricordi d’infanzia. Base…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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