Grazie a Mauro Cipolla ho conosciuto di persona Marzia Buzzanca Ma in verità la conoscevo già per quante volte me ne aveva parlato Kruger Agostinelli. E’ nata una profonda amicizia e una stima reciproca. Bella tanto, lei, senza retorica, dentro e fuori e anche ‘Sotto la Toque’ cliccate qui su Italia a Tavola
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA