In riferimento alla recente e continua crisi del ‘fine dining’ e della ristorazione in generale ho chiamato Lucio Pompili, un cuoco amico che, della tradizione ha fatto la sua religione. Un’intervista profonda e articolata che trovate qui su Italia a Tavola
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA