Raffinato e colto giornalista enogastronomo, Davide Eusebi è anche scrittore e poeta. Ogni Giovedì su Il Resto del Carlino scopre e racconta artigiani e prodotti.
Le parole usate per il nostro Spaghetto Cappelli Originale 1915 sono sublimi. Buona lettura.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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