Donna d’argento, di rame e lapislazzuli, sorriso verde, conosci la montagna Mut? Lì vorrei, di nuovo, far corte, passeggiare. Scambiare consigli, goderti in sguardi e bocca. Falciare i tuoi capelli e in petto, restare a mensa. Così, sciogliendo il tempo, mentre sul bosco cala e si dispiega un’ala rossa, d’oro, di rame e lapislazzuli; ascoltando…
Come si fa a pensare ad alta voce scrivendo? La radio mi ha abituata male ma ci provo ugualmente. Incontro cuoche e cuochi, ristoratori illuminati, resistenti e resilienti. Gli argomenti sono sempre gli stessi e ogni anno che passa sembra che potrebbe, da un momento all’altro, precipitare tutto. Non farò nomi, né luoghi e ogni…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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