Ho sollevato il cappello da cuoco ad Antonello Scatorchia, che ha inaugurato a Rionero in Vulture (Pz) il locale Glamour, concentrandosi da subito su di un particolare tipo di pizza, la Verace Pizza Napoletana
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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