Secondo appuntamento con il progetto tutto vegetale di Rea Picchiarati e lo Chef Emanuele Rengo da Vis à Vis a Orvieto.
Oggi Fusilli grandi Cappelli con le verdure dell’orto dell’Az.Ag. Semetella
✔️Zucchine marinate
✔️Fiori di zucchine
✔️Cipolla rossa CBT all’agro di Lamponi
✔️Pomodorini “Pink Vernissage”
✔️Basilico
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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