Ho sollevato il cappello da cuoco a Tommaso Melzi che lavora per Simone Marconi, patron del ristorante L’Attico sul mare a Grottammare, in provincia di Ascoli Piceno e che ha un profondo rapporto con le materie prime con cui realizza i piatti. Buona lettura. Cliccate qui
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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