Grazie a Andrea Bevilacqua e la sua giovane e acuta penna scopriamo di cosa si tratta.
Un distillato che prende lo spunto dalla ricerca sullo zafferano e sull’anice verde di Castignano che il lungimirante Elis Marchetti ha iniziato molti anni fa.
La vicinanza del Maitre sommelier Sauro Angeletti ha fatto il resto.
Ce lo racconta qui
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA