S’arruffa il giardino fiorito
Per un vento a strappi,
Inatteso e sospetto d’autunno,
Che allunga e scompiglia
Gambi e corolle
Trema d’orgoglio,
Resiste dietro lo steccato,
S’inarca sopra il rettangolo
Di terra porosa,
Nera come un camposanto
Strugge pensarlo una mappa
Pregna di colori e poi bianco
Foglio invernale
tempera di Sofia Raccanello
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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