… la mia intervista a Mauro Cipolla, Orlandi Passion, su Italia a Tavola.
Giorni di colloqui, riflessioni, domande. Comunque la pensiate sono riuscita nell’intento di fare chiarezza sulle tante sfaccettature della filosofia di Mauro.
Buona lettura
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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