Lo so che siamo molto in ritardo e che per i più ‘scafati’ non è una novità. Ma per noi sì. Quindi orgogliosa e attenta vi aggancio alla nuova pagina Instagram di Pasta Latini. E visto che ci sono vi anticipo le nuove Trenette Cappelli Originali 1915. Buonissime! I ‘seguaci’ sono ancora pochi. Datevi da fare…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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