Per anni sous Chef di Massimo Bottura, Davide Di Fabio ora conduce la cucina Dalla Gioconda di Gabicce Monte. Il suo pensiero si sposa al giapponese Masanobu Fukuoka. Il quale ammirando la perfezione della natura e la spontanea crescita delle foreste senza l’ausilio dell’uomo, arriva alla conclusione che non c’è bisogno di spremere la terra…
avevo un debole per le donne boreali che il sole non indora più dell’oro rosso alte sì per incrociarne gli sguardi nella folla, sempre avvinti come alla corda del funambolo dame che non ricamano discorsi, ma intonano la più semplice delle parole con voce fonda donne che seguono i figli per un…
Gli allievi, sotto l’occhio attento dello chef resident Massimo Polidori, hanno presentato un menu all’insegna del green dove la verdura e i prodotti dell’orto hanno primeggiato dall’antipasto al dessert. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Viva la Radio! Da domani comincia la seconda stagione 2021 de #ilretrocucinadicarlalatini su radioserena.net. La prima novità è che andiamo in onda, io e Luca Tortuga, alle 10 e non alle 10 e 30 della mattina. La seconda è che saremo con voi anche il Sabato con ‘Il Meglio della settimana’. Vi ho preparato il palisensto delle prime puntate. Vi aspettiamo. State in…
I Primi d’Italia, evento che si svolge da molti anni a Foligno, nell’ombelico del mondo, torna a brillare. Con i suoi primi piatti e con tutto quello che gli gira intorno. Eventi, cene di gala, mostre, arte, cultura, spettacolo, danza, show cooking, villaggi a tema e quanto di meglio la Epta srl che cura la…
Le amiche e gli amici erano quasi tutti. Un paio di assenti giustificati fra cui il più importante che ho da quando avevo 15 anni. Kruger Agostinelli. Le foto che vedete sono nelle mie mani grazie alla gentilezza degli invitati. Molti dei quali non compaiono e mi dispiace. Siamo stati benissimo da German Scalmazzi e…
Ricevo e pubblico con molto piacere dall’amico Chef Antonio Bello. Leggete un po’. In un certo senso, per me raccontare un piatto è sempre una sorta di viaggio spirituale, dove vorresti accompagnare i tuoi ospiti per far conoscere loro eccellenze assolute che sono per me motivo di vanto. Spaghetti Senatore Cappelli Carla Latini,…
Oramai mancano pochi giorni e la nuova stagione de #ilretrocucinadicarlalatini con il mio immancabile, insostituibile, cuoco casalingo e DJ per passione Luca Tortuga comincerà più frizzante che mai. Con gli ospiti fissi e le loro rubriche. Con personaggi nuovi che amplieranno il mondo rutilante dell’enogastronomia e non solo italiana. La prima novità è…
Ho raccolto informazioni, soprattutto dalla gentilissima Paola Marchegiani, dirigente PF del Turismo della Regione Marche che ringrazio anche da qui del tempo che mi ha dedicato. Per capire come è andata la stagione estiva appena passata e come sarà il mese di Settembre. Ho raggiunto al telefono tanti amici che hanno contribuito ad approfondire il…
Fra 4 giorni compio 60 anni. Non si festeggia mai in anticipo e soprattutto un numero così importante e tondo. Non farò bilanci e nè retrospettive. Ma forse sì. Dipende, come dice mia mamma Marisa, da come mi sveglierò il 9 Settembre. Nel frattempo, visto sono un po’ narcisa e lo confesso senza vergogna, vi regalo…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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