Egisto Cuomo ha proprio il fisico del cuoco. Il fisico del ruolo di cuoco. Robusto, alto. Occhi chiari buoni come il pane. Timido q.b. Quanto basta per aprirmi le porte della sua cucina e farmi conoscere la sua giovanissima brigata. La mamma di Egisto, stessi occhi chiari, sta finendo di lavare le padelle. La coinvolgo…
… al posto del più rassicurante e tradizionale pecorino. Me l’ ha fatta assaggiare Mario Ferrara durante un mio bliz a sorpresa nel suo Scaccomatto. Sono un’abitudinaria dello Scaccomatto. Lo considero, insieme Al Cambio, uno dei migliori ristoranti di Bologna e Mario è un amico carissimo oltre che un grande cuoco. Sono a Bologna da…
… tanto la conosco così talmente bene che posso permettermi di chiamarla così. Victoria è bella, tanto bella. Cucina con grazia, amore e passione. Ama i colori ed i sapori della sua terra. Ama l’Italia e le sue tradizioni. Dal 2011 Victoria è la cuoca dell’Incoronata, una trattoria/ristorante in C.so Garibaldi. In pieno centro a…
…Marco Gubbiotti e Stefano Marconi pasta e riso e riso e pasta dall’antipasto al dolce. Serata calda e gioiosa nel Cuore Piccante della più bella Foligno storica. Con cantieri aperti e calcinacci per strada. Bella lo stesso. Marco Gubbiotti è il nostro eroe di Cucinà, Stefano Marconi, gagliarda firma della ristorazione umbra, è il patron…
Eccoci qui. Belli, felici e sorridenti. I Bronzi dorati, dietro di noi, confermano che fino a qui la strada è stata impegnativa e che, comunque vada, noi andiamo avanti. Il Trofeo Galvanina vive grazie a Mino Mini, Mister Galvanina (il primo da sinistra) ed alla bellissima Elsa Mazzolini (Direttrice della MadiaTravelfood e antesignana del mangiare…
L’estate scorsa Licia è riuscita a far aprire il cuore, si avete letto bene il Cuore con la C maiuscola, a 20 donne che hanno in comune la passione per la terra, per il vino, per il cibo. Donne di gran gusto che con gusto e amore affrontano la vita. A volte trasformandola, inventandosi un percorso. Donne determinate…
Eccomi qui sotto immortalata a pelar patate… e sono pure brava. Se fossero state cipolle la mia commozione avrebbe un senso troppo materiale. Ho passato più di due ore al telefono con Raethia. Avremmo dovuto parlare ogni volta che ci siamo viste insieme a Sara Vitali, bella e ridente nelle foto qui sotto, ma il tempo non ce…
Il Vesuvio ci accoglie coperto da una leggera foschia. Qualche nuvola bizzarra infastidisce la nostra giornata. Ora però il sole brilla e ci scalda. Stiamo per andare alla Prima Colazione della Festa a Vico. La Prima Colazione preparata da 5 fra i più grandi Maestri dell’arte dolciaria italiani. Gianluca Fusto, il mio preferito, ci aspetta. Un altro click con l’Iphone immortala il mare increspatello. Il…
Claudio Piantini somiglia a Terence Hill. Gli stessi occhi azzurri. Ma non glielo dite. Claudio è schivo almeno in apparenza. Si scalda quando lo fate parlare dei suoi piatti. Prima di tutto delle materie prime che usa. Alla Torre Guelfa, che si trova a Figline Valdarno in provincia di Firenze, si mangiano solo le…
Arrivi a Torre a mare, il quartiere più a sud di Bari, e dici testualmente, non me ne vogliano i baresi, non è possibile? Ma dove siamo? Strade bianche pulite, dossi rallenta traffico, case ariose e armoniose fra loro. Bar, chioschi, negozi… una piccola baia porticciolo con barche colorate. Sembra di essere in un…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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