Quando, in casa, si mette in ordine sbucano fuori ricordi dimenticati. Come questa rivista curata dall’editore Domus che si intitolava Vinum. Correva l’anno 2006. Quindi solo 14 anni fa. Quante cose sono cambiate. Quante splendide riviste di carta non esistono più. Sostituite dal web usa e getta. Quella volta lì Ivo Franchi, autore dell’articolo, mi…
Il Maestro Gualberto Compagnucci dirige Sommeliers Marche Magazine. Un mensile che scrive di vino e di tutto il mondo gastronomico che gli gira intorno. Questo mese tocca alla storia del nostro Senatore Cappelli. Gualberto ne fu testimone attivo. Di questo lo ringrazio. Lo ringrazio per aver creduto in due visionari come me e Carlo Latini.…
Nell’isola di Ponza vige la regola degli sfottò! Sapete cosa sono? Gli isolani si prendono in giro bonariamente per la gioia dei turisti che, spesso, capiscono poco, al limite nulla, ma percepiscono l’atmosfera frizzante, spumosa e spumante come le onde del mare. Qui vive, lavora, sogna, naviga, produce e cucina il mio caro amico Oreste…
Questa ricetta ha fatto il giro del web. Interessando molti puristi e critici. Nata durante #iorestoacasa è diventata un must. Anche perché è facile da fare. Ci riesco anche io. E’ firmata dallo Chef Luca Pieroni ed è apparsa anche su Italia a Tavola. Cliccate qui.
Un’esperienza indimenticabile per Roberto Morello, Valerio Giovannozzi, Laura Assenti e Noemi Ciabattoni. Bernardo Iovene, Mister Report Rai3, è andato da loro a scuola di pasta. Un percorso didattico atto a dare punti fermi di comparazione e valutazione. Come si capisce che una pasta è una pasta di buona qualità? Lo scopriremo a Settembre. Intanto cliccate…
Direttamente da Guida Bio una storia di crescita e rinnovamento dal 2005 ad oggi. Ilaria Petitto è la terza generazione. Conversione biologica certificata e vitigni autoctoni del territorio. Siamo in provincia di Avellino. Per saperne di più cliccate qui.
… nelle Marche. In giro per artigiani, produttori, amici cuochi e cuoche. Un’amicizia, la nostra, rafforzata durante #iorestoacasa da dirette, incontri, ricette e dalla splendida, tenera, intelligentissima, piccola, grande Teresa. 8 anni di acutezza, simpatia, disponibilità e voglia di conoscere. Nel nostro campo di Senatore Cappelli, Luca Pieroni, marchigiano di nascita, milanese di vita, e…
Come ogni anno Nikita Sergeev invita me e Kruger Agostinelli ad assaggiare i nuovi menu sia di Banco_12 che de L’Arcade. Dopo la pandemia, scrive il nostro Chef, nulla sarà mai come prima. Ed io sottolineo che adesso è molto meglio di prima! Godetevi i video che ha prodotto Kruger, bellissimi, il mio pezzo con…
Ci capita spesso di fermarci per un saluto e una preghiera sulla tomba di Nazareno Strampelli al ritorno da Roma. Rieti è nell’interno e si raggiunge, curva dopo curva, in circa mezz’ora. Sono le 14 e 30 quando arriviamo. Il sole è bollente ma all’entrata i fiorai ci sono già. Scambiamo due parole mentre scegliamo…
Questa ricetta porta la firma di Vittorio De Benedixitis, Chef della Degusteria del Gigante dell’amico Sigismondo Gaetani. Ogni Mercoledì il Corriere Adriatico dedica una pagina alla, sempre in crescita, cucina marchigiana. Da me tanti grazie a tutti. Buona lettura.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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