Mercoledì 27 Novembre 2019. La MasterClass di Igles Corelli si affolla in pochi minuti. Allievi dell’Accademia Chef’s, amici ristoratori, fans del mitico Maestro si siedono davanti in attesa. Sono più di 150 persone. Tifo da stadio. Roberto Morello, patron e responsabile della scuola fa gli onori di casa e presenta Mauro Cipolla nel ruolo che…
Sorridono felici Mara Palanca e Antonio Di Guglielmo, per tutti #maraeantonio, con in braccio il diploma della Master Class di Igles Corelli ad Accademia Chefs. Ero seduta accanto ad Antonio quando Igles spiegava come si fa a risottare la pasta. “Non pensare che il 29 ti risotto gli spaghettini?” E invece… Siamo al Ristorante Amaranto’s…
Risale alla notte dei tempi ed è sempre emozionante ripercorrere i passaggi di questo celebre formaggio DOP conteso fra Marche e Romagna. Mi hanno regalato questo video che, poeticamente, riassume la storia del formaggio di fossa. Cliccate qui
Alla fine della Master Class ho scritto queste parole a Luca Montersino: “Sono state ore senza tempo. Bellissime. Sei un grande Maestro perché sai insegnare. Mi sono entusiasmata. Preso appunti. Per una produttrice come me sono stati contenuti noti ma con te la mia testa ha fatto ginnastica. Ci rivedremo presto. Lo spero e sarà…
Per questo motivo si chiama casciotta e non caciotta. Sto scrivendo della mitica Casciotta d’Urbino. A latte misto, mucca e pecora, stagionatura breve e sapore delicato. Adatta a qualsiasi uso gastronomico per il suo potere addensante e filante. La sua storia ora è un film. Cliccate qui.
Un finale vis a vis per una cena intima e di gran classe. Questa la proposta/provocazione della Glenlivet per The Glenlivet Captain’s Reserve. Una cena creata da Franco Aliberti al Tre Cristi di Milano ha presentato il nuovo progetto dell’antica casa scozzese. Qui sotto il menu tutto a base di whisky e la ricetta della…
Maestro indiscusso della ristorazione italiana e volto noto di Gambero Rosso Channel con il suo programma “Il gusto di Igles”, dal 2018 Igles è il nuovo Coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy. A fine 2017 si trasferisce a Roma per l’apertura di un nuovo format di ristorazione al Ristorante Mercerie, dove continua la…
E’sempre un piacere ricevere gli articoli dell’amico Antonio Stanzione che cura la sua rubrica sul vino In Vino Meritas su questo schermo. Per Italia a Tavola è stato a Merano. Come cambia enologia italiana? Quanta produzione sarà, d’ora in poi, convertita al biologico? Cliccate qui. Tanto rimane in famiglia.
La Scuola di alta cucina Accademia Chefs, in collaborazione con Orlandi Passion e Pastificio Latini, presenta: “Masterclass con Igles Corelli” un evento gratuito di alta formazione esclusiva per professionisti della ristorazione. Il 27 novembre 2019, presso i locali di Accademia Chefs (Palariviera, via Aldo Moro 3) – dalle ore 14 alle ore 18 – si…
Questo è solo l’inizio, un antipasto anche piccolo, di quello che succederà il 27 Novembre prossimo fra Accademia Chef’s a San Benedetto del Tronto e l’Attico sul mare a Grottammare. Una lectio magistralis sul concetto di Cucina Circolare di Igles Corelli con cooking show e percorsi informativi didattici curati da Carlo Latini per la pasta…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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