I 10 magnifici cuochi di Porto Sant’Elpidio sono la dimostrazione vivente che giustifica la retorica del titolo. Uniti, nel bene e nel male, con quella forza che si scatena quando l’entusiasmo, il coraggio e la voglia di fare buttano il cuore oltre l’ostacolo. Non voglio parlare delle tante cose che fanno insieme, ultimo lo Stoccofest…
Andrea ha proprio il fisico e la faccia da cuoco. Robusto qb, grandi mani che lavorano con eleganza e innata capacità di condividere e comunicare il suo sapere. Con lui impariamo a mangiare bene. Nel senso del suo principale e antico significato. Mangiare bene che fa bene. De Carolis è lo Chef di quella che,…
Durante la degustazione degli spaghetti grandi cucinati dalla brigata dei cuochi insegnanti di Accademia Chefs qualcuno ha rubato un video che poi è diventato uno show. Con Sigismondo Gaetani, Francesca Rossi Bollettini, Maurizio Digiuni e Roberto Morello. Cliccate qui.
Una delle cuoche più brave e vere d’Italia. L’immagine della storia della regione Marche in ogni suo piatto. Profumi antichi e sapori mai dimenticati. Lo scrivo senza retorica e senza pregiudizi. E’ mia amica da tanti anni. Proprio per questo sono sempre molto critica con lei. La recensione su Oraviaggiando vale il viaggio. Ai Due…
Chiara Canale e Luca Tornatola hanno aperto Locale ad Aprile di quest’anno. In cucina c’è Gianluca Guidi. cuoco giovane di grande esperienza. La coppia ha grande voglia di fare bene e imparare sempre. Ce lo racconta Oraviaggiando Cliccate qui.
Il 27 ottobre, nelle Marche, partirà la 54ª Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna (Pu), parola d’ordine della manifestazione sarà “Profumo di Sostenibilità”. La presentazione ufficiale è avvenuta nel Complesso Monumentale del Pio Sodalizio dei Piceni, nel pieno centro della città aeterna, dove il Sindaco di Acqualagna, Luca Lisi, ha presentato la nuova edizione…
Questa è la versione originale dello sgombro di Maria Elena Curzio. Ricetta classica da seguire passaggio dopo passaggio. Un motivo in più per fare pace con lo sgombro. Con cui io, confesso, non ho litigato mai! Ingredienti x 4 persone Filetti di sgombro spinatiUna cipolla rossa dolceOlio evoMarsala seccoAceto di vino CannellaAlloroCurcuma PepeAcini di uvaSaleZucchero…
Sempre in evoluzione, perché oggi è già passato e domani è già oggi, German Scalmazzi alza la testa dalla cucina, parla, racconta e si collega ad ognuno di noi. Con la grande semplicità di chi sa fare bene il suo mestiere con umiltà, tecnica, testa e tanto cuore. Che certi tempi scintillanti di apparenze senza…
Un’inaugurazione, soprattutto se riguarda un anno scolastico che sta per cominciare, sa sempre di retorica, frasi fatte scontate che si cancellano da sole quando sono sovrapposte, personaggi che si autoincensano celebrando se stessi, vip del settore che dicono sempre le stesse cose. E chi glielo farebbe fare a uscire da uno show business che fa…
Lo chef Luca Pieroni è un marchigiano che vive e lavora a Milano. Memore dei suggerimenti affettuosi dei nonni, nella sua prima infanzia, ha imparato che, in cucina, non si butta niente. Gli scarti valgono quanto il cuore della materia prima migliore se ben lavorati. Incuriosita da questi rigatoni con materiale di scarto, così viene…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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