Sta nascendo un nuovo Presidio Slow Food a Pedaso. La Cipolla Rossa. Piatta, grande, dolce, profumata. Un agricoltore caparbio l’ha tenuta in vita. Ed ora gli agricoltori sono addirittura 5. Ne ho scritto su Italia a Tavola.
E certo che sì! E’ successo lo scorso fine settimana durante la Sagra del Gorgonzola. Ancora una volta l’Amaro Ramazzotti sostiene ‘il gusto delle sagre‘ e lo fa con stile e a ragion veduta. Dopo aver degustato tanti tipi diversi di gorgonzola e aver assaggiato risotti, polente e ricette varie cosa c’è di meglio che…
Presa da tanti impegni nazionali e, soprattutto internazionali, la nostra bella Vic, perché per me è Vic e basta, ha trovato il tempo, e di questo la ringrazio, per darmi una ricetta. Con lei che sa usare spezie e frutta come nessuna altra cuoca che conosca, scopriamo come fare, anche in casa, un crudo di…
Parlare con Michel Draicchio, per l’articolo che ho scritto per Italia a Tavola, è stato interessante e coinvolgente. Cremoso e gaudente come ogni gelato di Michel. Sarà il mio gelatiere nel #retrocucinadicarlalatini su radioserena.net. Leggete e capirete, come direbbe Beba Marsano, vale il viaggio a Peschici. Per rimanere qualche giorno sul Gargano. Altro motivo per…
Domenica 16 Settembre la musica contemporanea, in seguito vi spiego perché la chiamo così, del Trio Namaste ha invaso, coinvolgendo quasi 200 persone, la Cantina Storica di Palazzo Leopardi a Recanati. E’ stata la serata conclusiva del KammerFestival che, per tutta l’estate, ha fatto risuonare di gioia e cultura i luoghi più suggestivi e…
PIF sta per Premio Internazionale della Fisarmonica. E questa è la 43esima edizione. All’una, nella pausa pranzo che coinvolge più di 500 musicisti provenienti da ogni parte del mondo, durante la settimana dal 9 al 16 Settembre la città parla e ha i colori di tutta la Terra, si svolge l’aperipif. Siamo a Palazzo Mondrini…
Se c’è una cuoca capace di mettersi sempre in discussione questa è Rosaria Morganti. Ritrovata dopo anni di lontananza. La vita è strana. Con lei abbiamo ‘spaccato il mondo’, in tempi non sospetti e senza l’ausilio dei social. Come si faceva? Si faceva bene ugualmente e il tempo aveva il ritmo del tempo. Quello vero.…
Sono felice dei successi del giovane Elis Marchetti. Generoso e virtuoso crea piatti che rimangono impressi nella memoria di chi li mangia. E questo è un grande dono. Vi racconto della sua prossima esperienza alla Prova del Cuoco su Rai1 nel mio articolo qui, per il Corriere del Conero.
Con la complicità intellettuale di Elio Palombi Rosaria Morganti, I Due Cigni Montecosaro Scalo (MC) ha ospitato Fred Beneduce, nipote dell’allora cuoco di Vittorio Emanuele III. I due hanno confezionato con regale eleganza l’ultima cene del Re in Italia. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Dante Sambuchi è l’Azienda Agricola Le Pietraie. 33 ettari di ulivi a Città di Castello. Al confine con tutto. Ma chi poteva pensare che questo eclettico e simpatico produttore fosse anche un cuoco di valore? Sabato e Domenica scorsi lo ha dimostrato con tanti piatti della tradizione e dei ricordi. Che sono diversi da raccontare.…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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