Classe 1990, carriera in salita, consapevolezza e approfondimenti. Così Gianni è arrivato a dirigere le cucine dell’Hotel storico più bello della costa nord delle Marche. L’argomento era così interessante che ne ho scritto su Italia a Tavola. Cliccate qui. Qui sotto Gianni con Vincenzo Cammerucci. Il suo Maestro.
Ebbene si, lo confesso, non avevo mai incontrato di persona Antonio Stanzione, il sommelier professionista che cura la rubrica In Vino Meritas. Social e altri mezzi vari tipo video chiamate, skype ecc… avevano sopperito alla mancanza di un vis à vis. Ma volete mettere conoscersi all’uscita della A14 di Civitanova Marche, rotatoria a destra sotto…
Non a caso Simone Baleani, cuoco storico del Ristorante il Molo a Portonovo, è con Vittorio Sgarbi. Ritratti insieme durante un Mosciolando. Un aperitivo al Molo di Portonovo crea assuefazione. Sarà che il sole tramonta dietro l’ultimo promontorio del Conero, sarà che i bagnanti poltriscono ancora sui lettini, sarò che Claudia Giacchetti fa uno spritz straordinario…
La notizia di un cuoco italiano licenziato in Francia perché cucinava la pasta al dente ha scatenato opinioni, valutazioni e consigli. Helmut Failoni ne ha fatto una pagina bella intervistando Davide Paolini e anche me. Tutta per voi! E ricordatevi quello che Alessandro Dumas diceva a Gioacchino Rossini: “Il dente è una questione di sentimento.…
Questi che state per leggere sono i pensieri in libertà di Ilde Soliani dopo aver festeggiato il suo compleanno da Paolo Lo Priore. Non tocco nulla e lascio le sue parole così come me le ha mandate. Le foto sono di Marco Bargnesi. Arriviamo con un oretta d anticipo e lui ci accoglie nel suo…
Vittorio Fusari è il Cuoco. Lo conosco da 25 anni e adoro il suo fare gentile ed elegante, la sua bellezza interiore ed esteriore immutata nel tempo. Ammiravo e ammiro la sua profonda arte culinaria e la sua sincera umiltà. Se mi conoscete bene saprete che uno dei miei sport preferiti è far incontrare le…
… al Porticciolo di Cupra Marittima. Io e Carlo arriviamo come da copione di Maurizio Digiuni. Ore 19. Puntuali e accaldati. Carlo, nella foto qui sopra, rimedia subito e rimpiange, ahilui!, di non aver indossato il costume. Una serata al mare si deve prendere in assoluta leggerezza. Forse un po’ troppa? Vedremo. Nel cartello qui…
E’ da quando è cominciata l’estate che Oscar Mazzoleni e il suo cuoco Fabio Lanceni mi dicono che vogliono mettere a menu una pasta fredda. “Si vabbé ok dico io. Ma ci vuole un formato piccolo che tenga bene la cottura. Ed una cottura intelligente. La pasta fredda, di solito, fa tanto mensa aziendale o Autogrill…”…
Quest’anno per la raccolta dei campi sperimentali ad Osimo abbiamo voluto unire storia, ricordi e anche un po’ di folklore. Di solito facevamo così: Motivi vari ed eventuali ci hanno diretto verso una scelta che si è rivelata vincente in tutti i sensi. Come allora, tanti anni fa, sono venuti ad aiutarci dei vicini di…
Quando Alberto Lupini mi ha chiamata per chiedermi se volevo curare la rubrica mensile Sotto la Toque per Italia a Tavola ho detto subito di si. Ho dedicato il primo pezzo a Maurizio Urso ed il secondo a Fabio Tammaro, nella foto in home page. Le domande sono molto divertenti e uguali per tutti. Tre…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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