Alan Foglieni è il cuoco de Al Carroponte di Bergamo. Con il patron Oscar Mazzoleni, contribuisce a creare l’atmosfera ‘enogastronomica’ di questo locale giovane e frequentato a tutte le ore. Perché Al Carroponte si va anche per un caffè. E che caffè… Alan è stato uno dei tanti allievi del Maestro Marchesi. A lui ha…
Seguite Roberto Perrone on line. Il suo sito di ‘scorribande’ si chiama Perrisbite. Qui si pescano i suoi viaggi, le sue, appunto, ‘scorribande’. E poi, Perri è il suo modo di farsi chiamare dai suo amici. Grazie Perri….. perchè fra le sue scorribande di sono anch’io!
Bologna 10 Novembre. Podere San Giuliano a casa di Federica Frattini e del marito Andrea. Sono con Paolo Paciaroni che, per l’occasione, si è trasformato in autista, addetto al carico e scarico e compagno di viaggio. Simpatico e divertente. Questa sera Marco Montanari, alis Chef Montagnè si esibisce nelle mie paste insieme ad un pescato…
Tivoli 12 Novembre. Uscita Tivoli, Villa Adriana, due rotatorie e sulla destra, avvolto da verande bianche, c’è il Torchio, ristorante pizzeria braceria. Anche dentro è bianco. Le sedie sono vintage, comode e belle. In fondo, prima della cucina, c’è la pizzeria con un forno grande e la braceria a destra dell’entrata. Tagli di carne pronti…
Lo scorso 23 Ottobre sono stata romana per un giorno. Una giornata fredda e piena di sole ha accompagnato i miei incontri. Finita all‘Enoteca dei Principi in via Tripolitania. A parlare e a cucinare pasta. Rigatoni alla amatriciana, strozzapreti cacio e pepe e spaghetti grandi alla gricia. Da sinistra Francesco Loreti che ci ha deliziato…
… viene servito in una tazza alta, appunto una tazza da brodo. Molto bollente. Quindi attenzione che se siete distratti vi scottate la lingua. Buonissimo da sorseggiare. Apre lo stomaco e scalda il cuore. Ben disposto ad assaggiare il resto che verrà. Daniel ha sempre l’aria dell’eterno fanciullo. Sarà il sorriso dolce e disponibile. Gli…
… ce lo racconta Cristiana Carnevali, nella foto in home. E’ successo lunedì 26 Ottobre alle Cantine Monteschiavo a Maiolati Spontini, vicino Jesi in provincia di Ancona. Spaghetti grandi e trucioli conditi solo con l’olio evo appena franto. Fra vigne che prendono i colori dell’autunno e amici/clienti che si divertono. Per leggere Cristiana cliccate qui.
Folie presenta Food&Skin con Bruno Barillari e Antonio Raffaele. Succede a Villa Convento a Lecce. Inaugurazione il 6 Novembre. Perchè mi interessa? Perchè c’è Antonio Raffaele e Folie. Ma anche perchè una delle foto artistiche mi riguarda e non è certo un mio piede o una mia mano. Dopo l’inaugurazione saprete. Per ora basta così!
… è normale. Lo faccio sempre per casa, amici, parenti e amici/clienti. Quel giorno a I Mondi di Carta pensavo che fosse facile. Eccomi sorridente e ignara dell’avventura che si stava preparando per noi. Roberta Schira ci presenta insieme al Presidente Enrico Tupone di I Mondi di Carta. Prima di andare avanti con il racconto…
Quando sono viaggiatrice e un poco gustatrice mi piace andare a ‘ritrovare’ i miei amici cuochi. L’altro giorno ero da Andrea Provenzani al Liberty a Milano. Si parlava di spatola che non sono capace di cucinare. Lui l’ha proposta così. Accendete il forno al massimo. Sfilettatatela che è più facile di quanto di possa pensare.…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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