Capitolo primo. Due giorni concentrati come il succo rosso di un pomodorino di Pachino hanno fatto da palcoscenico e sceneggiatura alla mia ‘vacanza lavoro’ in Sicilia. Destinazione Siracusa. Grazie alla discreta, costante insistenza di Maurizio Urso. Un amico grande. Un grande cuoco. Dopo di lui il Grand Hotel Ortigia, dimora molto chic ma anche easy…
… ci racconta l’emozione di Mariolina Baccellieri che, come tutte le donne appassionate, ha gli occhi lucidi quando riceve il premio come migliore cantina del 2016. I suoi vini ci sono piaciuti tutti. Mantonico ci ha fatto sognare. Sono vini di carattere che conservano il sale dello Ionio e i profumi forti delle montagne. Mi…
Una mattina d’inverno parlando con Francesco Palumbo, mi è venuto in mente l’aggettivo ‘convenzionale’ che Gualtiero Marchesi rivolge, onorato di farlo, a chi da sempre fa cucina classica, del territorio, senza stelle e velleità, ma con grande cura e classe. Io e Francesco abbiamo riso quella volta. Poi qualche settimana fa Giovanni Caldara si è fermato…
… i consensi e ‘gli applausi’ eno-gastronomici da parte di eccellenti professionisti del settore. Sono contenta per Massimiliano Mandozzi e tutto il suo staff e per Gennarino Esposito che sovrintende la cucina. Altissimoceto è stato lì e ha scritto con parole che mi fa piacere farvi ri-leggere… cliccate qui. Qui sotto Massimiliano Mandozzi, Elnava De…
Un vecchio detto dice che dietro un grande uomo c’è sempre una grande donna. E Flavio Cerioni è una persona di carattere, creativa, intelligente e intraprendente. Tant’è che Tychemagazine gli ha dedicato lo speciale ristoranti. Flavio Cerioni è il patron de Alla Lanterna di Fano, un ristorante di successo. Che deve il suo successo a…
Succede nella cucina di Bagni Andrea a San Benedetto del Tronto. Il nuovo, eccellente, cuoco Domenico Fasano sta portando idee ‘stellari’ e nuove proposte alla carta. Ho già scritto di lui su TycheMagazine qui. Poi sono tornata perché era giusto assaggiare il nuovo menu che ho ‘ben’ fotografato e che ora vi racconto… … ho cominciato…
Nasce in Valtellina, alla Fiorida, il primo menu stellato a km 0, veramente!, a 4 mani e a 2 teste, come ama dire Franco Aliberti. Lascio la parola ai loro racconti e auguro tante belle cose a Gianni e Franco. Prima, però, leggete le impressioni della mia amica Marina Malvezzi. La Fiorida di Mantello, in Valtellina,…
Un uovo rotola fino alle sponde della Laguna, ed è firmato Nicola Batavia. Nicola è ‘sbarcato’ da Torino anche a Venezia. Leggete un po’ come e perché! The Egg, il concept bistrot dello chef torinese ispirato all’uovo, alla sua perfezione di gusto, forme e concetto, ha aperto a Venezia, all’ultimo piano dell’Hotel Danieli, portando in Laguna la…
Fuori da qualsiasi schema, fuori da qualsiasi contaminazione. Per farla breve: fuori. Della serie web ‘In viaggio e a cena con Ilde’ ecco, invece, un pranzo. Colazione per i ‘nordici’! Con Ilde sai quando si comincia, di questi tempi è stranamente puntale, e non sai quando si finisce. Di solito si mette in stand by per…
20 Maggio scorso. Che freddo a Cesenatico! Maré non ha paura del vento e del mare burrascoso. Non si chiamerebbe Maré e non sarebbe lì. Sul mare. Omar Casali è già in cucina quando arrivo con il mio carico di spaghetti. (le foto sono di Luca Baldi) Che chiuderanno in bellezza una serata dedicata ad…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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