Conegliano Veneto, un paio di settimane fa. Moreno Sartor, a sinistra, e Nicola Da Rodda, rispettivamente patron/cuoco e cuoco della storica Trattoria Città di Venezia , sono due intelligenti generazioni a confronto. Un confronto che si svolge in cucina. Prodotti del territorio, pesce direttamente da Venezia. Siamo nella pizza principale della città. La pietra bianca brilla…
Lecce, centro città. Sono a Liberrima la libreria in Corte dei Cicala. C’è il sole ma il vento fa la sua parte e non permette che scaldi un po’ l’aria. Antonio Raffaele, mio mentore guida in quel di Lecce, oggi mi ha portata qui. A mangiar polpette e a conoscere il suo giovane amico cuoco Gabriele…
Mestrino è un paese in provincia di Padova. Piazza grande, parcheggio, campanile, chiesa ecc… Lungo la strada statale l’Enoteca Centrale è evidente e volutamente gioiosa e chiassosa! All’interno mi faccio accompagnare attraverso un labirinto illuminato, che interseca cantine, sale degustazione, sale private in mezzo a bottiglie, bottiglie, bottiglie… Risalendo gli occhi mi cadono su prodotti food…
A Calimera, in provincia di Lecce, c’è un giovane imprenditore illuminato al punto giusto. Andrea Iavarone, sceglie, seleziona e propone al suo pubblico non solo il territorio. Mi è piaciuto subito il nome I Vizi degli Dei… se non fossi stata in treno mi sarei portata via un po’ dei suoi vizi. Soprattutto un caciocavallo…
L’ho incontrato a Golosaria lo scorso anno. Al primo impatto ho visto un ragazzo simpatico e molto curioso. Poi approfondendo ho scoperto che… lascio a lui la pagina. Prima un profilo leggero: Stefano Corrada, una laurea scientifica, un percorso rigoroso e il sogno della divulgazione. Ma d’un tratto la scrittura: sul cibo, dalle proprietà dei…
… e altri racconti. Viaggio verso Bari. Non c’è un treno che può chiamarsi tale. Intendo da Ancona. Un mio amico, illuminato imprenditore, mi disse che da Ancona fino a Bari non vale la pena di investire. Fanno così anche Trenitalia e Italo. La Puglia è bella! Alla faccia che ci vogliono 4 ore e mezza per Bari…
… un’altra pepita finita nel mio setaccio. Una pepita colta, acuta, intelligente. Tania ha un blog raffinato che si chiama Giridigusto dove racconta di incontri, di cuochi, di viaggi. Sempre stupita, coinvolta ed entusiasta. Tania scrive anche per Gazzagolosa. La pagina food&wine della Gazzetta dello Sport. Oggi mi ha fatto un regalo annunciato. Sempre una sorpresa…
… il primo capitolo del video di Victoire che si introduce così: vi raccontiamo una storia da mangiare. Vi raccontiamo la storia di Victoire, della sua cucina, del ristorante che porta il suo nome, la sua esperienza e la sua filosofia. Eccolo qui.
Non è un altro, solito, libro sulla pasta. Sono ricette, che si possono rifare facilmente, in cui i protagonisti sono la pasta, dalla secca, alla fresca, alla ripiena, e l’olio extravergine d’oliva nelle sue più articolate sfumature geografiche. Le autrici delle ricette sono quelle che l’editore, la mia cara amica Sara Vitali, chiama, simpaticamente, le…
… il 7 maggio e su Rai2 a Tg2insieme alle 10 il 6 maggio. Ma quante ne fa il nostro amico cuoco del Vecio Fritolin? All’ombra della Fata madrina Irina Freguia. Aspettate ancora un po’ e ne saprete delle altre. Belle, molto belle. E non dimenticate che Irina è anche catering. E che catering… Intanto rifatevi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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