Lungomare di Fiumicino e la cucina di Salvatore Novello all’Oltremare. Una conferma se proprio ne avevo bisogno. Polpettine di triglie e Crudo di sgombro, tanto per fare qualche nome dei piatti che Salvatore ha cucinato solo per me. Si, stavolta è vero. Salvatore era fuori per un piccolo contrattempo ed è rientrato solo per me.…
… seratona romana con Alessandro Scorsone, Fabio Turchetti e Egisto Cuomo. Ospiti Roberta e Primo, anime gemelle della splendida Enoteca a Montelibretti. Ma cosa è successo lo scorso 3 Dicembre? La mattina mi regalo una passeggiata fredda e ventosa sul Lungomare di Fiumicino. Il Tirreno, il mio amato Tirreno, è molto inquieto ma brilla sotto…
La mia Vigilia di Natale piatto dopo piatto nel bellissimo servizio di Ladies, Dicembre 2012, firmato Marianna Corte e fotografato da Enrico De Santis. In cucina con me Enrico Bartolini. E che voglio di più? L’articolo comincia così: Continua con un mio brindisi che mi auguro porti bene a tutti noi… mannaggia sto 2012!…
Lunedì sera sono a Milano. Pioggia noiosa e appiccicosa. Aria ferma tiepida. Umidità dappertutto. Sono con le mie amiche Marina Malvezzi e Alessandra Beretta. Due passi nel deserto C.so Garibaldi e poi al calduccio nella bohemien Incoronata che si chiama così perché di fronte c’è la Chiesa dell’Incoronata. Il locale è lungo e stretto e…
Sono già passati 10 anni? Per lui sembra proprio di no. Anzi sembra più giovane di quando l’ho conosciuto. Andrea Provenzani è un punto fermo della ristorazione milanese. Quella che conta. Avevo scommesso su di lui che era un giovane autodidatta con la passione per Aimo Moroni e una venerazione per la mamma, ottima cuoca.…
…è mio cugino. Insieme al fratello Antonio sono i miei cugini più vicini (nella foto siamo io, Antonio e Alessandro). Quelli che si sentono una, due volte alla settimana. Solo per sapere reciprocamente come stiamo. Alessandro vive a Tegoleto un delizioso paesino vicino ad Arezzo. Quando sono in Toscana la mia tappa preferita è la cucina…
Lorenzo Cantoni ha 26 anni ed è il Patron dello Zibù di Umbertide. Tempra e carattere molto decisi. Mi sono dimenticata di chiedergli di che segno è. Lo farò la prossima volta che mi fermerò da lui e non solo per un caffè. E la mia pagina web per lui sarà più ricca di contenuti…
Momi è la bella bionda qui sopra. Romina e Maurizio insieme alla sorella di lei, Alessia, curano la Locanda di Momi e Mauri a Salcedo, nell’alto vicentino. E avrete capito al volo che Mauri sta per Maurizio. Purtroppo capito in una giornata fredda dei primi di novembre. Il bello di questa Locanda che è una…
Nella foto siamo Oreste Romagnolo, io e Tiziana Briguglio. Lo scatto è stato fatto alla fine del mio laboratorio sulle paste artigianali, durante Vinicibando a Gaeta. Oreste mi ha fatto da valida spalla. Ma questa è una storia che vi racconterò quando l’amico Bruno Sganga avrà pronto il suo video su laveritanelpiatto.it. Arrivo nella…
… Vissani. E’ passato un anno e sono un po’ in apprensione. Chissà perché? Raggiungo l’amico di sempre Carlo Pagliacci, il mitico Olio Cipolloni!, al Frantoio a Foligno ed insieme ci avviamo verso Baschi. La sera prima una catastrofe atmosferica ha coperto di acqua e fango i dintorni del Ristorante Vissani che danno verso…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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