Ma noi ci conosciamo già. Il sorriso aperto di Piergiorgio Siviero è difficile da dimenticare. Era un ragazzino quando faceva i primi piatti da Aimo e Nadia. Quanti Spaghetti Senatore Cappelli al Cipollotto avrà cucinato? Un grande piacere ritrovarlo a Pontelongo (PD), a casa. Con una Prima Stella (presa lo scorso anno) in tasca. Grazie a Massimo…
Cristian De Vettor e Marco Chiavuzzi cucinano insieme. Uno non è il secondo dell’altro e viceversa. La cucina della Locanda alla Stazione è una intelligente cucina a 4 mani. L’ho provata così come ho provato l’accoglienza fresca e giovane della Locanda. Siamo a Ponte nelle Alpi, località Polpet. Davanti alla Stazione in mezzo allo Dolomiti.…
Daniele Zennaro addenta i miei spaghetti Taganrog. E’ solo l’inizio di Gusto Cortina. Una breve ma lunghissima avventura piena di suspense, colpi di scena e happy end. Venite con me dentro la notizia. Conoscerete uno per uno i 7 magnifici cuochi che hanno fatto gustare Cortina alle centinaia di persone intervenute. Nel parterre tanti V.I.P. e…
… il suo Raviolo allo Storione. Prima però facciamo un passo indietro. Vittorio guida una delle più belle gastronomie/salumerie/delikatessen…erie a Milano. Siamo in C.so Vercelli. Perché andare a comprare alla Salumeria Campagnoli? Mentre i suoi maitre à charcutier, esistono, si chiamano così o come si chiamano? intendo i professionisti della sviolinatura dei prosciutti, si prendono…
… anche Parafarmacia con i prodotti più seri per tutte le esigenze. Siamo nella p.zzetta principale di Montalcino. Fabio Salvioni è la continuazione di una famiglia di farmacisti attenti a tutto. Ripeto, siamo a Montalcino. Un paese che non sente crisi. Così mi dice Fabio. Nella Parafarmacia ci siamo anche noi! Leggete al link qui. Nella…
… Saint-Jacques. Magno Gaudio! Il ristorante di Maurizio si chiama così ed è in Via Curtatone Montanara, 12 a Pistoia, tel. 0573 26905. Ci conosciamo da molti anni ma il tempo ci ha fatto perdere di vista. Ci ritroviamo con leggera allegria e i ricordi felici prendono il sopravvento. Quando mi accorgo che sto rimpiangendo il…
Emma gongola felice in braccio a papà Fabio. Sono da Unico e Fabio Baldassarre sta pensando ad una ricetta per me: Spaghetti Senatore Cappelli caciopepe con porri. Emma mi accompagna in cucina e mi mostra la tavola dei privilegiati. Quelli che potranno, in diretta, mangiare e riempirsi degli odori e dei profumi della brigata di Fabio. Il…
Ho conosciuto Ettore durante un evento affollato. Ci siamo seduti in un angolo e abbiamo parlato di tante cose. Vedo Ettore, ascolto Ettore e penso: cultura. Mi permetto di dirgli che mi sta affascinando come mi succede solo con Gualtiero Marchesi. Sono amici. Mi fa piacere. E’ amico anche di Gianfranco Vissani, che stima e…
… Latina. Siamo a Itri, la patria dell’oliva itrana, più volgarmente conosciuta come oliva di Gaeta. Inconfondibile, pastosa e saporosa fa un olio eccezionale ed è la compagna ideale del pescato locale. Rino Scherzerino a Itri ha un locale bellissimo. Una macelleria/salumeria così grande che ci sono anche i numerini da prendere per evitare…
… Delfina e Simone. Lungomare Marconi: ho trovato una cuoca che mi ha commosso. Delfina, introversa e riservata. Ma quando si apre è tenera e appassionata come la sua cucina. Lui è Alfonso, il figlio di Delfina. Insieme a Delfina in cucina c’è Simone, il figlio più piccolo. Difficile fotografare questa famiglia. Sono schivi e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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