La mozzarella è quella delle bufale del Parco di San Giovanni Rotondo. I belli qui sopra, età media 21 anni, si chiamano Giuseppe Papaleo, Carlo D’Alessandro e Davide Papaleo. Giuseppe e Davide sono le menti del progetto, Carlo la mano armata in cucina. Carlo viene da un’esperienza in Scozia. Ho assaggiato le sue cose. Mi…
A Gallipoli, dove bisogna sempre andare quando si va in Salento sia che ci sia sole, pioggia o vento, c’è un posto, 15Gradi, che, come si dice?, fa tendenza. Merito della faccia simpatica del patron Emanuele Elia, merito della scelta dei vini, delle bolle, delle birre, dei distillati e delle confetture che propone insieme a…
Isidoro Trovato colpisce ancora. Questa volta complice Venezia e le sue sarde in saor. Su Corriere.it del 2 Luglio ecco l’articolo dedicato al Vecio Fritolin ed al suo pimpante e colorato cuoco! Cliccate qui.
… tutta in un boccone e in due giorni intensi. Luca Amico, il folle qui sopra ne è un esempio! Succede che amici cari, torinesi doc, Manu e Gualtiero decidono di dedicarsi a me (che privilegio!) e la prima tappa la facciamo nientepopodimeno che da Davide Scabin a Ivrea. Bello il posto, bella l’idea…
… Daniele Zennaro e Francesco Scortegagna. La prima faccia è molto nota su questi schermi. La seconda meno ma lo diventerà. Francesco è il maitre sommelier del Vecio Fritolin. E’ giovane, preparato e simpatico. Arrivo a Venezia in macchina la mattina presto di un paio di settimane fa. Pioviccica e fa anche freddo. Provo a…
Gigi, Cinzia e Nicola Portinari. Sono alLa Peca a Lonigo in provincia di Vicenza. Tappa veloce per un abbraccio e un caffè. Quanto tempo che non ci vediamo? Mi dice Nicola affettuoso. Gli racconto delle mie ultime avventure (quali?), delle mie ultime paste e del Ristorante Evviva a Riccione. Nicola è molto amico di Andrea Muccioli…
Non si può mica sempre scrivere di cuochi, cuoche ecc? Questo bel ragazzo qui sopra si chiama Matteo Peruzzi e gestisce con la mamma il bar/enoteca Artcafé, molto chic, in una zona periferica di Arezzo. Siamo in via Lumiere 19 per chi conosce la deliziosa città toscana. Ti voglio far vedere le mie cassette dei…
Milano 29 Maggio, Navigli. Avrete già letto e visto queste immagini sulle pagine facebook di Victoire Gouloubi che non ha saputo resistere all’emozione di questa foto. Con Gualtiero e Victoire c’ero anch’io… torniamo indietro di qualche quarto d’ora. La bella signora a sinistra è la mia amica Sara Vitali, editore Cinquesensi, che per l’occasione…
Stefano Nuzzo e Klejda Dilo conducono con successo il Ristorante La Piazza a Poggiardo, in provincia di Lecce. Complice, come sempre, l’amico Antonio Raffaele che mi ha sostenuta e accompagnata in questa mia settimana salentina. Per mangiare il pesce più fresco, introvabile e sconosciuto fatevi guidare da Stefano che tutte le mattine va a Castro,…
Conegliano Veneto, un paio di settimane fa. Moreno Sartor, a sinistra, e Nicola Da Rodda, rispettivamente patron/cuoco e cuoco della storica Trattoria Città di Venezia , sono due intelligenti generazioni a confronto. Un confronto che si svolge in cucina. Prodotti del territorio, pesce direttamente da Venezia. Siamo nella pizza principale della città. La pietra bianca brilla…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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