Emma gongola felice in braccio a papà Fabio. Sono da Unico e Fabio Baldassarre sta pensando ad una ricetta per me: Spaghetti Senatore Cappelli caciopepe con porri. Emma mi accompagna in cucina e mi mostra la tavola dei privilegiati. Quelli che potranno, in diretta, mangiare e riempirsi degli odori e dei profumi della brigata di Fabio. Il…
Ho conosciuto Ettore durante un evento affollato. Ci siamo seduti in un angolo e abbiamo parlato di tante cose. Vedo Ettore, ascolto Ettore e penso: cultura. Mi permetto di dirgli che mi sta affascinando come mi succede solo con Gualtiero Marchesi. Sono amici. Mi fa piacere. E’ amico anche di Gianfranco Vissani, che stima e…
… Latina. Siamo a Itri, la patria dell’oliva itrana, più volgarmente conosciuta come oliva di Gaeta. Inconfondibile, pastosa e saporosa fa un olio eccezionale ed è la compagna ideale del pescato locale. Rino Scherzerino a Itri ha un locale bellissimo. Una macelleria/salumeria così grande che ci sono anche i numerini da prendere per evitare…
… Delfina e Simone. Lungomare Marconi: ho trovato una cuoca che mi ha commosso. Delfina, introversa e riservata. Ma quando si apre è tenera e appassionata come la sua cucina. Lui è Alfonso, il figlio di Delfina. Insieme a Delfina in cucina c’è Simone, il figlio più piccolo. Difficile fotografare questa famiglia. Sono schivi e…
Gianfranco con Luca e lo Chef Gennaro Amitrano ha inaugurato il 24 Aprile L’Altro Vissani. Proprio nella piazzetta centrale dell’Isola di Capri. Complici di questo evento Marianna e Marco Vertecchi, nella foto qui sopra con Luca e Gianfranco. L’Altro Vissani ha un simbolo: la mano rossa di Gianfranco creata da un artista locale. Nella foto…
Una Cuoca da telegiornale. Il pezzo che vi state per vedere è tratto dalla TV Svizzera RSILA1. Una delle principali testate televisive svizzere. Victoire Goulobi sempre più brava, bella. Felice io che sono una delle sue migliori amiche! Per vedere il video cliccate …
Il Mercato Centrale chiude alle 14. Giusto in tempo per abbracciare Paola Baroni. L’Alimentari Baroni è il cuore tenero di uno dei Mercati più celebre d’Italia. Un banco lungo e largo, quasi un quadrato di delicatezze gastronomiche, di vini e di competenza. Passano gli anni ma non per Paola, amica dei tempi di nè internet…
… a Colori. Il Ritratto di Luisa Vallazza di Renato Missaglia. Il mio ritratto a colori della bella Luisa. Un ritratto caldo e pieno di passione. Per voi la Teoria dei Colori di Luisa Vallazza… Rosso, blu e bianco sono i miei colori preferiti. Sono i colori base. Quelli indispensabili per creare altri colori.…
Cari amici, Il Presidente della Repubblica su proposta del Ministro dei Beni Culturali, Ornaghi, mi insignerà con la Medaglia d’Argento per meriti della Cultura e dell’Arte con riferimento alla cultura della cucina. Dopo trent’anni di passione per questo lavoro, forse me lo merito, forse no…..non lo so, sono emozionato, molti sacrifici, come molti di voi, in…
Sono a cena con Luca il sabato prima del Vinitaly. Scopro che è il suo primo Vinitaly così gli faccio, di cuore, tanti auguri. Perché? mi domanda curioso. Perché anche se ogni Vinitaly in fondo è uguale all’altro è bello che ci sia una prima volta. Goditela! Classe 1985, Luca festeggia i suoi bellissimi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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