Con un nuovo format che si chiama #gourmetperte. Un luogo dove, attraverso prodotti e ricette, la nostra bella cuoca fabrianese si racconta e si apre ai suoi ascoltatori. Ironica, intelligente, pungente ci intrattiene con i suoi colti giochi di parole e i suoi piatti. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Molti sono i ristoratori che in Italia hanno scelto di non fare asporto e consegne a domicilio per Pasqua. Sono scelte sofferte che rispetto. Era diverso tempo che sentivo parlare dei delivery, in tutte le Marche, di Enrico Mazzaroni, Chef de Il Tiglio a Montemonaco. Così Sabato me lo sono fatto portare dal suo chef…
Siamo al Ristorante Fiorentino Locanda del Giglio a San Sepolcro. Alessia Uccellini mi ha conquistata. Audace, indomita, dal multiforme ingegno, Una cuoca, architetto, artista, mamma, moglie, figlia, imprenditrice. Le ho sollevato la Toque per Italia a Tavola. Cliccate qui.
E’ stato un grande piacere scambiare due chiacchiere con l’amico Moreno Cedroni per Italia a Tavola. I suoi pensieri, il suo futuro e l’estate scorsa. Un piacere che vi regalo volentieri. Cliccate qui.
Il sous chef di Massimo Bottura all’Osteria Francesca di Modena, Davide Di Fabio, ha tenuto una interessante masterclass alla scuola di formazione e specializzazione di alta cucina Accademia Chefs a San Benedetto del Tronto. Un incontro costruttivo che ha dato molto agli allievi. Ve lo racconto qui su Italia a Tavola.
E’ dal Settembre dell’anno scorso che tengo d’occhio lo Chef Marco Domenella. Per me è facile visto che è a nemmeno mezz’ora dal mio laboratorio. Il tempo è passato in fretta e la sua cucina è maturata e sempre di più ben definita nella scelta dell’equilibrio degli ingredienti, della filosofia del senza. Senza carne, senza…
Un Sotto la Toque stellare per il celebre Fabio Campoli. Con oltre 30 anni di esperienza attraverso poliedriche attività incentrate su cultura, ricerca e progettazione gastronomica e ben 20 anni ininterrotti sulle più note reti televisive, ha coniato un modo di fare cucina “semplicemente differente”, sospinto sempre da inesauribile curiosità e sete di conoscenza. Fabio Campoli – che ha preso…
Alberto Lupini introduce la mia intervista a Chiara Maci con queste parole che condivido pienamente: “Per la food blogger è fondamentale studiare e conoscere i nuovi social e le nuove tendenze. Con il programma L’Italia a morsi racconta le tradizioni e le ricette delle nonne. E in un momento come questo è fondamentale sostenere il settore dell’enogastronomia che…
Ernst Knam ha vinto per la terza volta il Premio Italia a Tavola. Che dire? Tanto di cappello. Per l’occasione l’ho intervistato e colto il suo spirito deciso e impavido. Durante il primo e il secondo lockdown, con la moglie Alessandra, hanno animato ancora di più sui social il blog Frau Knam. Qui su Italia a Tavola la mia intervista…
A Loreto, si è tenuto il Concorso di cucina ‘Miglior Allievo Marche’ per accedere al Campionato Italiano FIC Miglior Allievo Istituti Alberghieri. Ve lo racconto qui su Italia a Tavola.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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