Siamo in riva al mare a Santa Maria Navarrese in Ogliastra. All’Hotel Mediterraneo dove la mia cara amica Chef Mariangela Ruggiero dirige la cucina e crea ricette fra la Sardegna e il mondo. Il suo passato di viaggiatrice culinaria la dice lunga sulle sue scelte e peculiarità.Questo risotto è la sua ‘L’altra Sardegna’ è uscito…
Il giovane Chef, allievo di due grandissimi come Vittorio Fusari e Philippe Leivelle, si definisce entusiasta e millesimato. Franciacortino DOC.Leggete il suo Sotto la Toque su Italia a Tavola. Cliccate qui.
Direttamente dalla newsletter giornaliera di Italia a Tavola una nuova ricetta dello Chef Fabio Tammaro presente dell’attuale menu dell’Officina dei Sapori a Verona. Cliccate qui.
E’ l’ultimo cuoco del 2020 a cui ho sollevato la toque. Sempre le stesse domande divertenti e acute risposte, spiritose e bizzarre. Grazie Damiano Scaglione. Cliccate qui
Trombolotto.biz è nato già prima di #iorestoacasa e si è sviluppato strada facendo. Si trovano tutti i prodotti straordinari, unici direi, che Angela Concu e Fabio Stivali producono nel loro laboratorio a Sermoneta. La parola d’ordine di ogni ricetta è semplicità, bontà e velocità. Su Italia a Tavola leggete la storia di questi tagliolini…
Dal Primo Giugno lo Chef patron dell’Osteria della Piazza di Ancona, oggi Elis Marchetti Osteria, raddoppia e rilancia la sua cucina d’autore anche al Conero Golf di Sirolo. Tante le novità in un luogo immerso nel verde sulle pendici del Monte Conero. Un gioiello. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui
German Scalmazzi sintetizza con questa foto il senso della ‘ripartenza’. Dal 18 Maggio in poi, scaglionata nei tempi necessari, apre la ristorazione marchigiana. Fra ansia e adrenalina, fra timori e voglia, leggi anche necessità, di lavorare. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Antonio Stanzione su Italia a Tavola ci racconta la storia della Tenuta Scuotto. Di Edoardo e Adolfo Scuotto. Un nuovo grande valore al Fiano.Cliccate qui.
Come poteva intitolarsi se non Cuocere alla brace? L’editore è ItalianGourmet e la collana è quella curata da Alan Bay che si intitola ìTecnici. Un libro per scoprire e imparare i tanti segreti nascosti ‘sopra’ il fuoco. Da non perdere. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Bella, intelligente, colta. Ecco il Sotto la Toque di Serena D’Alesio, Marchese del Grillo a Fabriano. Tanti anni di storia, tradizione, fantasia e grande professionalità. Eccola qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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