Siamo a Gonessa, in provincia di Carbonia e Iglesias, quindi in Sardegna. Ho conosciuto Laura Casula, chef patron insieme al compagno Sergio dell’Agriturismo Piedra del Sol. Un nome evocativo che ricorda odore di calore, di forno sempre acceso, di erbe officinali e di mare assolato. Ho sollevato la sua parte migliore per la rubrica Sotto…
“Passo venerdì per fare due chiacchiere, tranquillo, mezz’ora mi basterà!” Dico al telefono a Francesco Babini appena conosciuta la sua voce. “Mezz’ora? Ti ci vorranno due ore per capire tutta la mia storia…” Ed è andata proprio così. Francesco è un uomo molto affascinante a fatti e parole che pesa come se stesse scrivendo una…
Fedele, innovatore, al profumo di zenzero. Anzi, marchigiano al profumo di zenzero. Il Sotto la Toque di Marzo è per Elis Marchetti dell’Osteria della Piazza ad Ancona. Cliccate qui.
Il mio lavoro, molto spesso, mi porta a vivere delle belle esperienze. Che anche alla mia veneranda età mi fanno sentire quella sottile emozione bambina. Da non perdere mai. Adrenalina rilasciata piano piano. E’ successo quando dalla redazione mi hanno chiesto di intervistare Iginio Massari. La sua nuova apertura milanese la potete leggere qui, dalle pagine…
Il direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini, oltre ad essere un brillante, sensibile, intelligente uomo di notizia e comunicazione (ma quanti complimenti Direttore!) ha un dono, meglio dire uno scopo, che è quello di mettere insieme le persone e portarle ad un civile e costruttivo scontro confronto. Lo fa con il Premio Italia a…
Appassionato, determinato, sempre carico. Avete già letto questo pezzo e ve lo ripropongo qui. Oggi, invece, troviamo Carlo Nappo a pagina 38 dell’ultimo numero di Italia Tavola. Eccolo qui sotto!
di Antonio Stanzione, ovvero ” l’abbinamento”. La mia amica Carla Latini, un po’ di tempo, fa mi ha servito un assist ed io da appassionato di calcio non posso far altro che raccogliere la sfera e giocarla a mia volta, sperando di andare in gol. Parliamo di abbinamento e per l’esattezza del possibile connubio tra…
Ed eccoci qua! Ancora una volta in gara. Consapevole di esserci. per votarmi cliccate qui e poi procedete al voto. Ci sono nuove regole ed eliminazioni veloci. Quindi fatemi durare un po’. Pronti?
Sotto la Toque è la rubrica che svela il lato intimo, nostalgico, burlone e visionario dei nostri amici cuochi. A fine anno è toccato a Carlo Nappo. Cuoco giovane e imprenditore di se stesso molto vicino ai miei pensieri. Ecco il Sotto la Toque di Carlo Nappo.
Il sommelier insegnante Michele Busbani ci ha aperto le porte del Trento Doc con l’azienda Pedrotti. Una serata molto interessante e divertente che ho raccontato su Italia a Tavola. Complici i ragazzi di Amaranto’s e i miei mezzi paccheri con crema di cime di rape, cime di rape, sgombro, pomodori confit e pane povero.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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