Una storia avvincente quella di Daniele Zennaro. A lungo parallela con quella dell’amica Irina Freguia che lo ha avuto come cuoco nel suo celebre Vecio Fritolin. Da una lunga intervista che ha percorso tutta la sua vita professionale è nato il suo Sotto la Toque per Italia a Tavola
In riferimento alla recente e continua crisi del ‘fine dining’ e della ristorazione in generale ho chiamato Lucio Pompili, un cuoco amico che, della tradizione ha fatto la sua religione. Un’intervista profonda e articolata che trovate qui su Italia a Tavola
Best Of The Apps è un progetto solidale rivolto ai micro e piccoli produttori di specialità gastronomiche dell’Appennino. Ho incontrato Jonathan Strabbioli, amministratore e socio della srl Best Of The Apps. Fortemente voluta dalla Fondazione Merloni nello specifico dall’Ingegner Francesco Merloni e dal Dottor Gianmario Spacca, Presidente della Regione Marche per ben due volte, politico…
Seduta nella bianchissima sala che riflette sole e mare all’interno, la spiaggia si può quasi toccare dalle ampie e luminose finestre, domando a German Scalmazzi come ha elaborato questa crescita qualitativa. Siamo al Ristorante La Rotonda a Porto Recanati. Ne ho scritto nei dettagli su Italia a Tavola qui.
Ho sollevato il cappello da cuoco a Michele Antonelli, cuoco di Gastrobi, situato a Villa Musone (An) e vincitore italiano della San Pellegrino Young Chef Academy. A ottobre parteciperà alla finale internazionale. Il suo Sotto la Toque è qui su Italia a Tavola
Dopo 50 dedicati alla cucina che mangia come parla il cuoco Rolando Ramoscelli ha ricevuto l’Oscar alla carriera. Una vita passata fra ricerca e protezione delle ricette della tradizione locale. Fra le montagne di San Costanzo in provincia di Pesaro Urbino. Su Italia a Tavola qui.
Una nuova stagione per la celebre insegna di Offida e un nuovo menu più semplice e accessibile. Un viaggio culinario tra passato e presente di un territorio ricchissimo di eccellenze enogastronomiche. Ho incontrato Daniele Citeroni e assaggiato la sua nuova dimensione. Su Italia a Tavola qui
Grazie a Mauro Cipolla ho conosciuto di persona Marzia Buzzanca Ma in verità la conoscevo già per quante volte me ne aveva parlato Kruger Agostinelli. E’ nata una profonda amicizia e una stima reciproca. Bella tanto, lei, senza retorica, dentro e fuori e anche ‘Sotto la Toque’ cliccate qui su Italia a Tavola
Il 13 Marzo il Maestro pasticciere ha tenuto una Master Class nella sala delle feste di Villa Anton a Recanati. Grazie a Molinodallagiovanna abbiamo avuto tutto per noi Iginio Massari. Una giornata fuori dal comune. Cliccate qui su Italia a Tavola
Comincia oggi per terminare il 18 Maggio l’iniziativa fortemente voluta dal Comune di Fano e abbracciata da ben 10 realtà ristorative locali che si intitola ‘Fano Gastronomica, Dieci Tappe a Miglio Zero’. La cultura culinaria marinara di una citta che è e sarà sempre la destinazione ideale dove mangiare bel buon pesce. Su Italia a…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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