Con il patron e direttore di Accademia Chef’s, Roberto Morello, sono stata da Enrico Mazzaroni e Gianluigi Silvestri a Il Tiglio a Isola di San Biagio a Montemonaco (Ap). Il nuovo Tiglio è immerso nelle montagne a 1000 metri e strizza l’occhio alle cime più alte dei Monti Sibillini. Abbiamo fatto piacevolmente ‘da cavie’ ad…
Diego Parma è il cuoco di dell’Enoteca con uso di cucina di Casalecchio di Reno che sia chiama Soul Wine. Il patron Marco Cutolo è un cultore di vino e Champagne e colleziona, da poco, la sua nuova passione per i vini naturali. Quelli, come dice lui, che hanno un’anima, soul. Diego Parma arriva da…
Un Sotto la Toque stellare per il celebre Fabio Campoli. Con oltre 30 anni di esperienza attraverso poliedriche attività incentrate su cultura, ricerca e progettazione gastronomica e ben 20 anni ininterrotti sulle più note reti televisive, ha coniato un modo di fare cucina “semplicemente differente”, sospinto sempre da inesauribile curiosità e sete di conoscenza. Fabio Campoli – che ha preso…
Ho voluto lasciar passare molto tempo prima di incontrare Piepaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki protagonisti di Retroscena a Porto San Giorgio, fresco di Stella Michelin. Gli impegni, per loro, dopo il 24 Novembre, sono quasi raddoppiati. Entusiasti e soddisfatti hanno risposto alle mie domande su Italia a Tavola.
Lo scorso 1° aprile siamo stati invitati al Ristorante di Elis Marchetti al Conero Golf Club di Sirolo, per la presentazione del libro di Andrea Bevilacqua “Conero in Pillole: Un Viaggio tra Cucina e Storia” (Giaconi Editore). Presente all’evento, in veste di realtà patrocinante, l’Ente Parco del Conero, nella persona del Presidente Daniele Silvetti. Una…
“Le alici, assieme ai sardoncini, rigorosamente al plurale, come le si chiama tra Rimini e Senigallia, sono le vere principesse del Mare nostrum –racconta lo chef Antonio Scarantino– pesce azzurro meraviglioso che in ogni luogo di mare identificano tradizioni e territori. Noi abbiamo voluto renderle protagoniste assolute, dall’entrée al dessert, esplorandone tutte le potenzialità, un…
Considerato nel mondo dell’intrattenimento un visionario creatore di locali e format che sono passati e passeranno alla storia del mondo della notte e dell’intrattenimento, Aldo Ascani rilancia dopo il Covid, e riconquista il suo posto fra le eccellenze. Con il fedele collaboratore Kruger Agostinelli ha ridisegnato il sistema ‘ cena con spettacolo‘. Divertimento elegante, raffinato…
Con Vincenzo Florio, pizzaiolo creativo legato alla tradizioni contadine della sua Molfetta e all’eredità agricola del nonno, andiamo in Puglia. Conosceremo un nuovo mondo legato alla pizza. Una scuola e una nuova idea di proposta. Gli ho sollevato la Toque per Italia a Tavola. Buona lettura.
“Siamo grati alla Regione Marche, in particolare al vice Presidente Mirco Carloni, per il concreto sostegno economico pari a 350 mila euro di aiuti, di cui entro il 31 marzo, potranno beneficiare anche i nostri soci allevatori marchigiani di bovini e bufalini da latte.” Con questa dichiarazione il presidente di Cooperlat, Paolo Fabiani, esprime soddisfazione…
” Alla fine degli anni ‘50 mio padre va in Svizzera, era il 1960, e porta con sé la famiglia. Ho 5 anni e frequento la scuola italiana/tedesca dalle elementari alle medie. Una grande scuola vita che mi forma per sempre.” Ho intervistato il famoso cuoco marchigiano che ora ha una nuova grande passione, finalmente…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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