Avevamo lasciato Valerio Giovannozzi Chef Resident di Accademia Chef’s a San Benedetto del Tronto. Lo ritroviamo, felicemente e dolcemente, artefice di un progetto ambizioso realizzato da poco tempo. La Pasticceria Bar Crystall a Porto San Giorgio. Con lui l’amore della sua vita, Barbara Del Moro. 13 ragazze e ragazzi uniti in un unico obbiettivo: rendere…
Vi ho già raccontato dell’apertura di Ankon Bistrot all’interno di Palazzo Jona ad Ancona. In pieno centro città. A due passi dal porto, dal Teatro delle Muse e da piazza del Plebiscito. Un locale che ancora non c’era e che ora porta una ventata di novità, di storicità e di ricordi. Le ricette della nonna,…
Lo Chef Simone Nannini e il patron, insieme alla sua compagna Veronica del Ristorante Il Girone dei Golosi a Cento. Una storia molto singolare la sua. Mi ha colpita. Così ne è nato un Sotto la Toque, anche questo molto singolare. Per i motivi che leggerete. Cliccate qui
E’ nata ad Aprile ad Ascoli Piceno con lo spirito di fare rete, sinergia, di creare nuove opportunità di lavoro; nelle biodiversità dall’agricoltura della regione. Una serata di gala molto esclusiva al Conero Golf di Sirolo ha visto lo Chef Elis Marchetti, cofondatore e presidente, muoversi come un condottiero che guida il suo esercito. Ve…
Serio, determinato, leale. Sono questi gli aggettivi con cui si presenta German Scalmazzi. Gli stessi che gli avrei dato io. Un ragazzo con i piedi per terra, sulla sabbia, e con testa e cuore rivolti alla cucina, al territorio e alla voglia, immensa, di fare sempre e comunque, bene. Il suo Sotto la Toque lo…
Il 9 Giugno a Porto San Giorgio Nikita Sergeev ha inaugurato con gentilezza, classe e distanza consentita il nuovo Arcade sul lungomare. Proprio dove Aurelio Damiani e Ornella Rossi avevano creato il loro, dalla montagna al mare, Damiani e Rossi. Un passaggio epocale, secondo me, che conosco benissimo sia Niki che Aurelio. Buon tutto a…
Simone e Sara Marconi non hanno bisogno di presentazioni per chi mi legge su questi schermi. Patron, entrambi, de L’attico sul mare, suggestivo locale a Grottammare che guarda la spiaggia e le colline. Proprio sulle colline c’è Tenuta Baia. Fortemente voluta dalla passione e il diletto del suocero di Simone. ne ho scritto su Italia…
Abbiamo sollevato la Toque a Tommaso Foglia, oggi, Chef del San Barbato Resort di Lavello a Potenza. Creativo, dinamico equilibrato. Ma voi lo sapevate che da grande voleva fare il panettiere e che si è formato nella cucina di Alfonso Jaccarino? Una crescita esponenziale. Potete approfondire cliccando qui su Italia a Tavola
E’ stato molto piacevole incontrare, telefonicamente, Ermes Marsura che oggi conduce insieme ai figli Alessio ed Enrico l’azienda fondata dallo zio Agostino in Valdobbiadene che porta il nome di Marsuret. Come lo chiamavano i contadini del posto in quegli anni. Con Ermes abbiamo percorso, fra i filari di una viticoltura eroica, la storia del Prosecco.…
La storia di ‘Sigi’ quella passata e quella che verrà è legata al territorio marchigiano. Ancor meglio alla Terra, ai suoi protagonisti e a i suoi frutti. La Degusteria del Gigante è un ristorante dove si sperimentano ‘Connessioni con la Terra’ e nascono progetti futuri che fondano le radici nelle intuizioni e nelle visioni del…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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