I lettori delle mie pagine già conoscono Francesca Speranza, sugar artist, arrivata quarta al Premio Italia a Tavola nel 2019. L’avevo intervistata allora e l’ho intervistata adesso. A pochi giorni dalla finale che la vede fra gli ultimi 6 concorrenti. Una donna piena di carica e dal cuore grande che mi fa sempre un grande piacere incontrare anche…
… grazie alla spinta di Slow Food nazionale e di Slow Food Ancona e Conero qualche tempo prima di #zonagialla è nata la Comunità per valorizzare il Poggio, la Collina e la baia di Portonovo. Il ‘mutuo soccorso’ già sottinteso da tempo fra gli albergatori, i ristoratori e gli abitanti dei luoghi è diventato ufficiale.…
Accademia Chef’s, scuola di alta formazione culinaria a San Benedetto del Tronto e l’Associazione Albergatori Riviera della Palme hanno siglato un accordo che darà slancio al turismo, alla cucina dei grandi alberghi e occupazione ai giovani diplomati dell’Accademia. Una bella iniziativa che fa onore a entrambe le strutture. Ve lo racconto su Italia a Tavola…
Andrea Greco, lo chef che ha dedicato la vita al senza glutine e al vegano apre le porte della cucina de Il Carrettino a Grosseto per corsi specializzati molto interessanti. Ce lo racconta su Italia a Tavola qui.
Il sous chef di Massimo Bottura all’Osteria Francesca di Modena, Davide Di Fabio, ha tenuto una interessante masterclass alla scuola di formazione e specializzazione di alta cucina Accademia Chefs a San Benedetto del Tronto. Un incontro costruttivo che ha dato molto agli allievi. Ve lo racconto qui su Italia a Tavola.
Con un nuovo format che si chiama #gourmetperte. Un luogo dove, attraverso prodotti e ricette, la nostra bella cuoca fabrianese si racconta e si apre ai suoi ascoltatori. Ironica, intelligente, pungente ci intrattiene con i suoi colti giochi di parole e i suoi piatti. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Molti sono i ristoratori che in Italia hanno scelto di non fare asporto e consegne a domicilio per Pasqua. Sono scelte sofferte che rispetto. Era diverso tempo che sentivo parlare dei delivery, in tutte le Marche, di Enrico Mazzaroni, Chef de Il Tiglio a Montemonaco. Così Sabato me lo sono fatto portare dal suo chef…
Siamo al Ristorante Fiorentino Locanda del Giglio a San Sepolcro. Alessia Uccellini mi ha conquistata. Audace, indomita, dal multiforme ingegno, Una cuoca, architetto, artista, mamma, moglie, figlia, imprenditrice. Le ho sollevato la Toque per Italia a Tavola. Cliccate qui.
E’ stato un grande piacere scambiare due chiacchiere con l’amico Moreno Cedroni per Italia a Tavola. I suoi pensieri, il suo futuro e l’estate scorsa. Un piacere che vi regalo volentieri. Cliccate qui.
E’ dal Settembre dell’anno scorso che tengo d’occhio lo Chef Marco Domenella. Per me è facile visto che è a nemmeno mezz’ora dal mio laboratorio. Il tempo è passato in fretta e la sua cucina è maturata e sempre di più ben definita nella scelta dell’equilibrio degli ingredienti, della filosofia del senza. Senza carne, senza…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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