Giorni di Festa Con la F maiuscola, altrimenti che Festa è? Oggi è San Carlo Borromeo e a casa mia, Casa Calabrò, era una Festa grande. Noi del Sud teniamo più all’onomastico che al compleanno. Festa doppia a Casa Latini perché i Carli qui sono due. In verità molti di noi sono in Festa dalla sera del 31 Ottobre. Ormai Halloween è diventata una Festa nazionale e ben ci sta se Santi e…
Con il sale in zucca L’amico Raf De Feo, durante la Festa #dallaAallaZucca, ci ha spiegato perché si dice avere o non aver il sale in zucca. Il modo di dire, sia positivo che negativo, risale al 40 d.C. nella Roma di Marziale. Cecilio faceva il cuoco e si divertiva a cucinare solo zucche. Un ristorante monotematico molto avanti. Quelle zucche…
Le ricette non arrivano mai Vorremmo sempre che le ricette, allargando il termine in ogni senso, fossero soluzioni definitive soddisfacenti. E non perdiamo mai la speranza che questo, un giorno che non piove tanto, possa accadere. Torno a restringere il termine nel solo ambito culinario. “Che bello quel piatto! Mi dai la ricetta?” La risposta è…
L’onda non muore Mi capita spesso di prendere in prestito, perché poi glieli restituisco come si fa con i libri, i titoli suggestivi di Nicola Dal Falco. L’onda non muore mi è piaciuto subito. Non muore perché è di proprietà del mare e rimane con lui. Poesia, prosa e musica da leggere e ascoltare. Per leggere cliccate qui.…
à tout à l’heure Il senso è ‘a più tardi’, ‘a dopo’. Non è un arrivederci. E’ la certezza che vado e ritorno a qualsiasi ora. Tanto tu mi aspetti e lo sappiamo entrambi. Un pezzo del mio cuore, ormai lo avrete capito, è rimasto in Normandia. Un pezzo che è diventato un cuore grande…
Buon Ferragosto! A volte ci sono dei contenuti che hanno bisogno di rimanere isolati per farsi approfondire e quindi apprezzare di più. Forse perché più complicati e inusuali. Così, d’accordo con i protagonisti di due miei ultimi ‘accaduti’, ho deciso di raccontarveli prima di domani. In questi giorni, spero per voi e per me, di…
Questione di sentimento Ieri sera ho avuto l’onore di presentare, all’interno delle iniziative di Pesaro Musei, il secondo libro dell’amico Raf De Feo di cui vi ho scritto qui. Un vero grande spettacolo con musica di artisti contemporanei a Rossini, con i capitoli del testo recitati e con tantissima gente. Questione di sentimento è il consiglio che Dumas dà a Rossini per la cottura della…
Dedicata a Matilde Vi chiederete chi è Matilde. In verità ne sono poco anch’io. Matilde è una bella Signora iscritta alla mia newsletter e quindi colta conoscitrice di questo mondo. E’ venuta a conoscermi e a salutarmi alla presentazione del libro di Giuseppe Vaccarini e Cesare Pillon a Fano la scorsa settimana. Ci siamo fatte un selfie sotto il sole e contro luce.…
Vedo gente faccio cose E’ il titolo spiritoso di una rubrica sul mensile La Madia curata dalla direttrice Elsa Mazzolini. Lo prendo in prestito, tanto poi glielo restituisco. Calza come una scarpetta di cristallo alle notizie che leggerete più avanti. Raccolte, appunto, vedendo gente e facendo cose. Comincio proprio con Elsa Mazzolini e con il Premio Galvanina che si è…
W La Radio! Come avrete già letto nei miei social, dall’11 Giugno, il Retrocucina è su RadioSerena.net. Tre volte a settimana, Lunedì, Mercoledì e Venerdì, dalle 10 e 30 alle 11 sarò in diretta con un ospite. Gli ospiti ‘fissi’ sono i compagni di viaggio della mia vita professionale. Qui scoprite i loro nomi. Mi fa da valida spalla…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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