Una siciliana in cucina: il dolce di Santa Lucia, di Nicola Dal Falco Credo che non ci sia modo migliore per introdurre la ricetta di Valeria Leotta, dedicata a Santa Lucia che ricordare il suo martirio, scoprendo che diventa la Santa degli occhi molto dopo che era salita sugli altari. Nel martirologio di Lucia gli…
di Nicola Dal Falco. Chiaramonte Gulfi – Qui, per la Sicilia, siamo in un paese di montagna, a seicento metri d’altezza, costruito sul bordo occidentale dei Monti Iblei; qui c’era una bottega di vino, aperta quasi centoventi anni fa, nel 1896, trasformata, in seguito, in un ristorante che, oggi, è condotto da Salvatore Laterra Majore…
MARATONA DI GRANDI CHEF Terza edizione 42 ORE NON STOP DI SHOWCOOKING E DEGUSTAZIONI Presso Athos Guizzardi – Via Porrettana, 234 a Casalecchio di Reno dalle ore 9.00 di lunedì 9 novembre 2015 fino a tarda sera di martedì 10 novembre 2015 E’ stata definita la Guizzardithon della cucina d’autore. Dopo il successo delle…
di Nicola Dal Falco. Agrigento – In fondo a una strada siciliana, c’è, più spesso di quanto si possa immaginare, un posto come questo. Un luogo di campagna e di famiglia, un luogo a volte turrito, oppure no, con aie, archi e cortili, quasi abbagliante di pietra calcarea o intonacato, dove si intuisce che il vero…
di Nicola Dal Falco. Elio Palombi, chimico, studioso di idrocarburi, ha girato il mondo grazie al petrolio e ai suoi derivati, cogliendo due occasioni: lavorare per la Ferrari e altre case automobilistiche, coltivare il piacere della tavola. Lo ha fatto, però, da marchigiano, concretamente e discretamente. Colgo dalle pagine di Viaggio in Italia, di Guido…
di Nicola Dal Falco. Lucca – Compitare certe pubblicità ha qualcosa di rassicurante: la-vo-ri di tap-pez-ze-ria, a-bi-ti su mi-su-ra, ri-pa-ra-zio-ni di o-gni ti-po, ri-mes-sa a mo-del-lo… e tutto nella mani e nella testa di una persona, Lida Giusti, dai tratti cortesi a dal carattere caparbio. Questa sarta modellista ha il suo laboratorio in via del Toro.…
Una siciliana in cucina: polpi murati. Polpi murati non è il titolo di un romanzo di mafia né di un fumetto metal, è il sinonimo di polpi affucati/affogati. Come ci spiega Valeria Leotta i purpiceddi, meglio quelli di scoglio, non vanno affogati, ma cucinati in poca acqua con il coperchio sulla pentola. La sesta ricetta di una…
di Nicola Dal Falco. Pietrasanta – Non avevo ancora incontrato un uomo così cordiale e mai melenso, piacevole conversatore, altrettanto energico e sottile nei ragionamenti, ma soprattutto generoso con i ricordi come Franco Francesconi. Uno che li coglie con prontezza di riflessi, collezionando quasi di tutto, mettendo al sicuro in soffitta e in altri luoghi la…
di Nicola Dal Falco. Gello di Sopra – Più di una motivo mi fa dire qualcosa su questo angolo a mezza collina, quasi inghiottito da un bosco incolto, sufficientemente lontano dalla via provinciale Camaiorese che collega Lucca a Camaiore già Campus Maior, oppidum, poi municipio romano e importante tappa della via Francigena. Il suo nome Gello…
di Nicola Dal Falco. Lucca – Ci stacchiamo dalle mura di Lucca come dalle banchine di un porto fuori scala, in una giornata di fine luglio, per seguire la Sarzanese fino a Nave. Poi, passato il Serchio, proprio all’altro capo del ponte, giriamo a sinistra. L’argine copre un lato della vista che rimbalza sulla piana…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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