Qualche tempo fa, Marchesi mi disse che un grande piatto può nascere se il cuoco non ci mette troppo le mani. Una regola che, per essere rispettata alla lettera, richiede una sorta di titanico candore; servono anni, esperienza, curiosità e audacia. Serve, soprattutto, una dose non comune di libertà. Quella felice sicurezza che l’occhio e…
La vigna sulla spiaggia del mondo di Nicola Dal Falco Vittoria – Volevo vederle da vicino le vigne di Paolo Calì e passeggiare sul velluto, sopra sei metri di dune preistoriche, di sabbia millenaria, mescolata a ricci e conchiglie fossili, immaginare il suono della risacca nelle pieghe di un paesaggio che ha cambiato viso, a dieci chilometri di…
Sarde a beccafico ovvero qui non si aggiunge, si somma di Nicola Dal Falco Ragusa Ibla – Qui non si aggiunge, semmai si somma. È un clinamen (deviazione spontanea degli atomi secondo la fisica epicurea) la cucina di Ciccio Sultano, un ponderato incidente di percorso, una casualità provocata. All’inizio, volevo solo citare la ricetta…
Chi scrive, di solito, ha un debole per le lettere e un progetto di corrispondenza sempre pronto nel cassetto. Io, addirittura, le preferirei a mano. Nell’attesa, ringrazio Carla di offrirmi un ufficio postale senza orari come sono, a volte, gli incontri. Nicola Dal Falco La vigna sulla spiaggia del mondo Sarde a baccafico, ovvero, qui…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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