… con una coppia altrettanto esplosiva come poteva chiamarsi se non la Polveriera? Il locale sembra la casa del Grande Puffo. All’interno tutto ricorda il calore del cibo e del vino. Ed Anna, la cuoca patron, è sempre carica e coinvolgente. Disposta a sfidare nuovi ingredienti. Al suo fianco c’è Vincenzo. che vedete in home…
Martedì 29 Dicembre, il Resto del Carlino di Bologna dedica ben 3 pagine al cenone dell’amico Bruno Damini. Prodotti, itinerari, botteghe, enoteche, panetterie e, soprattutto, ricette. In prima pagina i suoi Trucioli di Gualtiero Marchesi con bottarga di tonno e rapa rossa affumicata. Con inclusa la ricetta!
Riccardo e Claudia Agostini per Natale. Per noi. Dal Piastrino, Pennabilli. Spaghetto grande 600.27 , cacio e trota Ingredienti per 4 persone: Spaghetto Grande 320 gr. Guanciale stagionato 50 gr Trota marinata 100 gr Caviale di trota 20 gr Parmigiano 16 mesi 70 gr Pecorino di fossa 30 gr Latte intero 100 gr Pepe sechuan …
Dalla serata del Premio Italia a Tavola Enrico Bartolini per noi! Mezzemaniche al caciucco ed emulsione al lime Ingredienti per 4 persone : 50 pz rigatoni 40 gr burro d’alpeggio Per l’emulsione : 150 gr fumetto di rombo ridotto 300 gr olio vinaccioli 4 lime (buccia + succo) Emulsionare fumetto ed olio ad aromatizzare con…
Tempi duri per le ricette classiche della cucina italiana viste e riviste dai nostri baldi cuochi. Salvatore Tassa, nella foto qui sopra tratta da Cucchiaio.it (ne ho diverse di mie ma questa è bella!), ha una sua visione della carbonara… per noi tratta dal mio libro Ricette Private. Percorso visivo olfattivo di una carbonara acculturata…
Per par condicio, giustamente, ricevo da Gilberto Graziosi dell’Accademia dello Stoccafisso all’anconitana la ricetta del mitico Adino Messi. Per l’occasione anche in inglese. Qui le ricette di tutti gli allievi di Adino.
La Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina suggerisce una ricetta che è il frutto di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie più famose del vicentino tra gli anni ’30 e gli anni ’50 senza demonizzare le varianti ora in servizio… Ingredienti per 12 persone: kg 1 di stoccafisso secco…
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Da pagina 59 di Le mie 24 ore dolci una cremosa namelaka al cioccolato, caffè e noci pecan. Linda e Gianluca Fusto augurano un dolce Natale a tutti noi sulle note di All you need is love… Love, Love, Love! Namelaka al Cioccolato, Caffè e Noci Pecan Dosi: 8-10 persone Tempo di realizzazione: 40 minuti circa…
Una ricetta che sa di sale e di mare dai miei nuovi amici Michele e Melania… Spaghetto ruvido al bronzo ammuddicato spaghetti ruvidi trafilati al bronzo 100 gr cipolle di Tropea aglio acciughe 3 filetti sotto sale alici fresche 100 gr pinoli 10 g uva Corinto o Passolina pomodorini Pachino n°4 capperi di Salina finocchietto…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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