Ancora Anna Cozzaglio dell’Azienda Cozzaglio ed ancora un abbinamento tipico brianzolo con la pasta di farro… buon appetito! Anna Cozzaglio dall’Azienda Cozzaglio in Brianza ci regala questa ricetta. Ingredienti: Cipolla Sedano Carota Sale Pepe Olio Noce moscata Brandy Salvia Rosmarino Aglio 1 Petto d’Anatra un quarto di verza affettata Preparazione In una padella mettere olio…
In questa ricetta Antonio Raffaele vissaneggia alla grande e si vede e si sente. Negli abbinamenti arditi, nella quantità di ingredienti, nella terra, nel mare e nella coraggiosa ricotta. Ingredienti per 4 persone: 280 gr di pennette Senatori Cappelli 400 gr di vongole 4 scampi grandi 60 gr polpa di ricci 100 gr zucchine 40…
Newentry fra i cuochi amici: ecco tutto per voi Francesco Marangolo chef di cucina del Ristorante L’Altra Botte di Legnano. Una ricetta per l’estate… Ingredienti per 4 persone: 320 gr di Pennette Senatore Cappelli 150 gr di alici di cetara 80 gr pomodorini soleggiati 1 scalogno di media grandezza olio extra vergine di oliva- rucola-sale/pepe q.b.…
Lo strachitunt che golosità! RoDante ce lo presenta in un abbinamento che esalta appieno la prepotente personalità di questo raro e prezioso formaggio. Ingredienti per 4 persone 250 g c.a. di Strachitunt 350 gr di pennette Senatore Cappelli 500 gr. di latte 50 g di burro 40 g di farina sale e pepe noce…
Stefano Radici – la Sprelunga – Milano Patata croccante in sfoglia con Missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino Ingredienti per 4 persone: n° 4 Patate da 80/90g. n° 6 Missoltini g 200 Pure di patate alla cannella g 200 Panna g 200 Marsala Vergine g 350 Burro Q.B. Pasta sfoglia Procedimento:…
Inizia quasi come una grande opera letteraria questa ricetta della tradizione contadina che Maria Ciminelli ci propone per i primi mesi freddi di questo 2009! Ingredienti per 4 persone: 400 gr maccheroncini 100 gr cime romanesche lessate olio extravergine d’oliva mezza tazzina di vino bianco sale, peperoncino e pecorino grattuggiato Pulite le cime romanesche e…
Una speciale ricetta da Tenerife. Lo chef internazionale David Toscano Mussa utilizza mojo di pomodori secchi, mojo di coriandolo e mojo dolce di zafferano! Buon divertimento! *(Mojo di pomodori secchi, mojo di coriandolo e patelle e mojo dolce di zafferano canario). E´ una ricetta un poco laboriosa peró i Mojos si possono conservare nel frigor ben chiusi…
Procedimento : Ingredienti per 4 persone: Rigatoni gr. 400 Pomodori pelati gr. 250 Pannocchie gr. 200 Vongole fresche gr. 300 Finocchio fresco n. 1 Carote n. 1 Anice “Varnelli” un bicchierino Olio extravergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Portere ad ebollizione l’acqua, lessare le pannocchie per 10 min. circa, non aggiungere il sale all’acqua.…
Dal menu primaverile del Nicola Cavallaro rubiamo questa ricetta gustosa e di facile realizzazione casalinga. Grazie Nicola! Ingredienti per 6 persone 500 gr Rigatoni Senatore Cappelli 150 gr guanciale di maiale 1 scalogno 200 gr fave fresce 100 ml brodo vegetale 30 gr pecorino romano grattuggiato 2 ml aceto di vino bianco In una pentola…
Sempre Marisa Storani, sempre la regata, sempre la giornata di sabato 6 giugno. Una pasta calda ricca e gaudente per tanti regatanti affamati. Ingredienti per 300 persone: kg 15 rigatoni 1 kgdi cipolla bianca frullata con olio e.v. 10 kgdi pancetta Negroni cubettata 17,5 kgdi polpa di pomodori e pomodori pelati 1 litrodi olio e.v.…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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