Dalle pagine di Mag, rivista esclusiva per i titolari Bankamericard, la ricetta primaverile scelta da Matteo Scibilia nell’articolo di Marco Gatti. Ingredienti per 4 persone: 300 g rigatoni Senatore Cappelli 4 asparagi bianchi 200 g di piselli freschi 4 carciofi riviera 1 cipolla bianca 200 g di fave fresche 3 rossi d’uovo e 1…
… al Dopoteatroconglichef! Una ricetta diversa con un grande ingrediente: il Riso al salto dentro una melanzana….leccatevi i baffi… Anche Massimilano, Max per gli amici, Poggi presenta la sua ricetta per il Dopoteatroconglichef. Ma prima qualche notizia su Max: Massimiliano Poggi – Chef Ristorante “Al Cambio” Non cavalca le mode la sua cucina mediterranea rispettosa…
Ecco i Fratelli Cerea al Pellegrino Cooking Festival 2010! Un risotto delizioso firmato da Chicco Cerea… Chicco e Bobo Cerea – Da Vittorio – Brusaporto (BG) Risotto al Grana Padano con ragu di ossobuco al profumo di agrumi siciliani Ingredienti per 4 persone: 250 gr. Riso Carnaroli 3 gr. Zafferano 300 ml. Brodo di carne…
Questa ricetta la mia zia Pina l’aveva liberamente tratta dalle numerose ricette firmate da Ugo Tognazzi. E’ una variante un o’ più pesante e molto golosa! Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso vialone nano o carnaroli 300 g di cardi ben puliti e tagliati a cubetti 20 g di farina burro quanto basta…
Salvatore De Iaco, Food&Beverage dell’Apice Hotel a Perugia mi racconta dello chef dell’hotel e della ricetta più richiesta…buona lettura! Scongelare e marinare per cira 5/6 0re baccalà con olio ed erbette tipo rosmarino, salvia, pepe in grani, e altre erbe forti tagliare finemente asciugare e togliere parte delle erbette, grigliare e poi spezzettare il baccalà al…
Un dessert audace e coraggioso per la conclusione Gold della cena del Taglio Sartoriale di Grana Padano. Umberto Vezzoli unisce Grana, pomodoro e basilico in un semifreddo dai sapori nettamente mediterranei… Ingredienti grana padano riserva GOLD 24 mesi gr. 300 panna lt. 12 bianchi d’uovo n. 6 sciroppo al basilico lt. 12 scirppo di Grana…
Ecco la ricetta diIvan Poletti per il Dopoteatroconglichef, direttamente dalla Cantina Bentivoglio Timballo di Semini con purea di melanzane, concassea di zucchine al basilico e fiocchi di salsiccia di mora romagnola della Macelleria Zivieri di Monzuno con cialda di pane. Ingredienti salsiccia di mora romagnola Semini olio extra vergine di oliva olio di semi…
Ingredienti. 500 gr di spaccatelle 1 kg di pescestocco già ammollato 200 gr di olive bianche 50 gr di capperi 1 grossa cipolla 2 coste di sedano 1 litro di salsa di pomodoro olio extravergine, sale e pepe Procedimento Soffriggere la cipolla grattugiata in un tegame basso e largo con molto olio; aggiungere olive, sedano…
C’è tutto l’amore perla sua adorata Calabria in questa ricetta, classica, piccante. Una variazione sul tema aglio, olio e peperoncino di spettacolare presentazione. Ecco a voi Antonio Raffaele. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti Senatore Cappelli 100 gr di aglio 200 gr peperoncino dolce 120 gr olio extravergine 4 peperoncini piccanti Sale q.b.…
Definiamolo un vero e proprio scoop. Dopo anni lontano dalla cucina, quanti?, il mitico Antonio Tombolini, l’uomo per il quale internet non ha segreti, ci ha regalato una ricetta per iniziare alla grande il 2010! Con la solita sottile ironia che impera da 20 anni, mamma mia sono già 20!, nel nostro rapporto sempre virtuale, quasi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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