Esce dalla cucina del Ristorante Canuleia di Lucca questa ricetta che profuma di lucchesia. Grazie Paolo Indragoli e grazie Yuriko. Ingredienti per 4 persone: 200 gr di filetti di triglie 1 spicchio di aglio 1 broccolo 250 gr di spaghetti chitarra pomodori pachino qb 1 bicchiere di vino bianco prezzmolo q.b. olio ex sale peperoncino…
Con orgoglio riportiamo alcune creazioni di Maria Luisa Scolastra, studiate appositamente nell’autunno 2002 per gli Spaghetti di Farro e presentate per la prima volta al Salone del Gusto 2002. Ingredienti: 1 piccione 1 rametto rosmarino salvia poche foglie 70 gr. cicerchie bagnate il giorno precedente 100 gr. pomodori S. Marzano ½ bicchiere vino bianco secco…
Ivano Lovisetto dal Ristorante Al Baccanale a Piombino ci regala una ricetta intelligente veloce e gustosa. Perfetta pe i primi caldi che ci avvicinano all’estate. Ivano Lovisetto dal Ristorante Al Baccanale a Piombino ci regala una ricetta intelligente veloce e gustosa. Perfetta per i primi caldi che ci avvicinano all’estate. Eccola dalle sue parole: Mettere…
Una ricetta proveniente da Facebook. Questa volta firmata da un grande cuoco che si chiama Andrea Alfieri ed è il patron del Ristorante Sempione42. Una ricetta di Andrea Alfieri. Sempione42 Milano. Ingredienti per 4 persone 320 gr di spaghetti Senatore Capelli 300 gr di vongole 200 gr di vino bianco 2 spicchi d’ aglio 200…
Antonio Raffaele e il suo spaghetto Senatore Cappelli: tre tipologie di pomodoro confit in cui regna sovrano il vero San Marzano DOP, una variazione di parmigiano sottoforma di crema bianca… Cara Carla, mi scrive Antonio dopo il successone di Golosaria a Milano i primi di novembre, ti invio le foto di quel famosissimissimo piatto che ha…
La prima proposta di Marisa Storani per la Regata del 6 giugno. Una pasta tiepida, profumata e delicata. Attenzione gli ingredienti sono per 300 persone!!! Ingredienti per 300 persone kg 20 strozzapreti 10 kg di pomodorini tagliati in 4 parti 2,5 kg di cipolla di Tropea tagliata a velo 1 kg di pinoli tostati 5…
Serve un po’ di fantasia e serietà quanto basta per innovare la tradizione. Così Matteo Scibilia dalle pagine del Corriere della Sera spiega la sua tagliatella… Ingredienti per 4 persone: 300 gr di polpa trita di vitellone nazionale (tagli un po’ grassi vicino alla pancia); 100 gr di polpa trita di maiale, oggi si trova…
Reduce da uno dei suoi tanti eventi Andrea Ravidà ci regala queste bizzare e carnascialesche tagliatelle con il cioccolato. Da provare per credere! Ingredienti: 2 confezioni di Tagliatelle da 250 gr 50 gr Basilico 300 ml olio extra vergine succo e scorza di un limone 1 cucchiaino sale grosso 120 gr pinoli 200 gr formaggio…
Ingredienti per 4 persone : Tagliatelle all’uovo gr. 500 Polpa di cinghiale tagliata a cubetti piccoli gr. 200 Carote gr. 100 Sedano gr. 50 Cipolla n. 1 Pomodorini ciliegia gr. 200 Vitalbe gr. 100 Ginepro n. 3 bacche Vino bianco 1 bicchiere Alloro n. 2 foglie Olio di semi aromatizzato al timo e maggiorana 1/2 litro…
Dove brustoline sta per semi di zucca o di girasole. Una ricetta facile fresca e gradevole che esalta il sapore del Grana stagionato e delle tagliatelle all’uovo. Firmata Fabrizio Mantovani. Ingredienti per 4 persone: n. 4 nidi di tagliatelle all’uovo 200 g di zucca 1 cipolla bianca n. 2 patate gialle 1 etto di semi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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