Grano, Grana Padano e Peperone

Tagliatelle di farro per l’ultimo giorno del Congresso Identità Golose con Enrico Bartolini, nello stand del Consorzio del Grana Padano. Ingredienti per 4 persone: 360 gr. di tagliatelle di farro 60 gr. di burro 50 gr. di farro 200 gr di Grana Padano 24 mesi 200 gr di brodo vegetale Sale Pepe Per il velo di…

Le uova in pasta!

Uova fuori e uova dentro! Divertente versione di una carbonara rafforzata dalla presenza delle tagliatelle.  La firma inconfondibile di Andrea Ravidà! Ingredienti per 6 persone. 500 gr Tagliatelle all’uovo 2 uova intere 150 gr Lardo di Colonnata a fettine 100 gr formaggio di fossa olio aromatizzato al scalogno q.b. di sale e pepe Portare a…

I tagliolini all’uovo di Vittorio Fusari

Quanti anni sono che ronzo intorno a Vittorio Fusari per avere una sua ricetta?  10, 15 anni? Forse di più. Chi la dura la vince: I tagliolini all’uovo hanno conquistato anche lui. E che conquista! I tagliolini all’uovo di Vittorio Fusari. 200 g pasta tagliolini all’uovo 2 mozzarella di bufala 1 tartufo nero 1 foglia di…

Tagliolini all’uovo con vongole”bevarasse”, mini cirio e bottarga

Irina Freguia,  anima del Vecio Fritolin di Venezia ci presenta il giovane Daniele Zennaro.  Ecco una sua ricetta… PER 4 PERSONE: Tagliolini all’uovo   250gr. Vongole locali “bevarasse”           800gr. Pomodorini “vesuviani”             6 pz. Bottarga di muggine Di Cabbras            100gr. Olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello Prezzemolo e aglio -cuocere i tagliolini in abbondante acqua…

Tagliolini all’uovo plasmati con morchelle in liquido emulsionato di asparagi al salame di Strolghino con siringata di essenza di olio di cardo in bolla al pulviscolo di arancia ai cristalli di sale nero di carbone attivo.

I titoli delle ricette di Luigi Sforzellini sono come i titoli di Lina Wertmuller… e come nei più bei film della celebre regista il piacere ed il divertimento sono assicurati. A voi! Preparazione a caldo. Ingredienti: 320 g di tagliolini all’uovo – 200 g di punte di asparagi bianchi pulite e tagliate a fettine –…