Questo è il mio antipasto preferito che mangerei a tutto pasto quando sono seduta ai tavoli del Liberty di Andrea Provenzani. Una delicata delizia. Dosi per 4 persone: 200 gr nervetti 100gr fagioli toscanelli 150 gr patate 100 gr porri Olio extra vergine Sale e pepe Maggiorana 20 cl vino bianco 16 scampi 50 gr…
Andrea Provenzani ed i suoi originali antipasti. Questo del carpaccio di rana pescatrice è veramente eccellente… Ingredienti per 4 persone: 500 gr di filetti di pescatrice 100 gr di zucchero 70 gr di sale 1 arancia 200 gr di ceci lessati 80 gr di insalata riccia pepe macinato qb 30 gr rosmarino tritato olio…
Un’idea di Max Poggi del Cambio Bologna Ingredienti per 4 persone 600 g di lombo di maiale pulito ma non sgrassao 150 g patate novelle 4 cipolle rosse di Medicina aromi: aglio, alloro, salvia, rosmarino… erbe fini miste 20 g aceto balsamico 80 g fondo di carne 60 g olio e.v. Cipolloni, sale e senape…
Un’idea sbarazzina e intelligente di Andy Luotto per dei cioccolatini alquanto speciali… Cioccolatini di pasta di farro 250 gr di mezzi rigatoni di farro zucchero e cannella a piacere cioccolata fondente di ottima qualità (Andy usa Peratorer e Marangoni) carta da forno una ricca e golosa crema di nocciola bucce di arance condite Fate…
Dal Bistrot di Bologna una creazione di Marco Fadiga per noi… Ingredienti per 4 persone: Per la crema: 8 asparagi bianchi, 2 patate medie bianche, 2 scalogni, burro, olio e.v. sale, pepe, timo e maggiorana e poi: 4 fettine di lardo di Sauris, olio e.v., zenzero, pepe, alloro, rosmarino, aneto, timo fiorito, 40 tagliolini alga…
Una ricetta di carne firmata dal nostro Mario Ferrara… Ingredienti: 600 g di manzo entrecote 2 uova pangrattato, erbe aromatiche, olio e.v. Per la salsa al basilico: basilico, olio e.v. , Xantana Ciambotta in crema: 1 cipolla, 1/2 peperone, 1/2 melanzana, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 3 o 4 pomodorini, senape e peperoncino, olio e.v.…
Mentre dall’alto del sito Fabio Zago, Chef insegnante della Cucina Italiana, ci propone la sua Norma ecco a voi la Pasta alla Norma dell’amico svedese Michael Almgren. Micheal Almgren è un signore svedese che ama l’Italia così tanto che i suoi figli, sportivi agonistici, hanno giocato a tennis anche ad Osimo e in tante altre città italiane.…
Antipasti Patè di fegato di faraona con agrumi canditi Purè di ceci con broccoletti Salumi di Casertano nero. Un prodotto che siamo solo in 6 ad avere in Italia. Un salume che Luigi Cremona ha voluto chiamare lo ‘Stringato’. Mozzarelle di bufala di Venafro. Ricotta di produzione propria ottenuta del latte delle pecore che allevo dietro…
Ingredienti: 320 gdi farfalle –400 gdi polpa di agnello tagliata finemente al coltello –120 gdi misto di verdure tagliate a fettine (scalogno, carote, sedano) – 150 gdi polpa di pomodori datterini frullata in purea -10 gdi aglio rosso tritato – 120 gdi fiori di fiordaliso freschi, provenienti da coltivazione biologica, puliti sotto acqua corrente…
Ingredienti per molte persone: 3000 gdi farfalle 2000 gdi gamberetti 1000 gdi zucchine 1200 gdi panna 150 gdi brandy 300 gdi prezzemolo 100 gdi scalogno olio extra vergine sale q.b. gamberoni per decorare 30 pz. Procedimento: Fare un fondo di scalogno e olio e lasciar rosolare. Poi aggiungere le zucchine con poco sale. Quando sono leggermente…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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