Zafferano, Panettone e Stelline alla Milanese

Davide Oldani abbandona per una volta, in esclusiva solo per noi, il suo amato riso e lo sostituisce con le nostre stelline. Un primo piatto originale per il vostro 26 dicembre…   INGREDIENTI PER 4 PERSONE:   Per le stelline: 320      g    Stelline 160      g    burro dolce 80        g    Grana Padano grattugiato 1,5       l     acqua…

Cubo di manzo di Hohenlohe in crosta di pane

Una ricetta di carne firmata dal nostro Mario Ferrara… Ingredienti: 600 g di manzo entrecote 2 uova pangrattato, erbe aromatiche, olio e.v. Per la salsa al basilico: basilico, olio e.v. , Xantana Ciambotta in crema: 1 cipolla, 1/2 peperone, 1/2 melanzana, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 3 o 4 pomodorini, senape e peperoncino, olio e.v.…

Ecco ll Primo Menu di Andy Luotto

Antipasti Patè di fegato di faraona con agrumi canditi Purè di ceci con broccoletti Salumi di Casertano nero. Un prodotto che siamo solo in 6 ad avere in Italia. Un salume che Luigi Cremona ha voluto chiamare lo ‘Stringato’. Mozzarelle di bufala di Venafro. Ricotta di produzione propria ottenuta del latte delle pecore che allevo dietro…

Farfalle con stufatino di agnello ai fiori di Fiordaliso in fondente di caciotta fresca all’emulsione di fiori di capperi. Firmato da fiori di Viole del Pensiero. Luigi sforzellini

  Ingredienti: 320 gdi farfalle –400 gdi polpa di agnello tagliata finemente al coltello –120 gdi misto di verdure tagliate a fettine (scalogno, carote, sedano) – 150 gdi polpa di pomodori datterini frullata in purea -10 gdi aglio rosso tritato – 120 gdi fiori di fiordaliso freschi, provenienti da coltivazione biologica, puliti sotto acqua corrente…