Uno dei più grandi cuochi italiani ci regala un piccolo antipasto… Gennarino Esposito per voi. Ingredienti per 4 persone 320 g filetto di storione, 1 l di olio e.v, 20 g di liquirizia calabra in pasticche, 300 g di acqua, 2 dl di olio di semi, 4 g agar-agar, 1 finocchio, 1 arancia, erba cipollina, sale…
Dal sito di Kate Mcdonough rubo e pubblico. Farro Pasta with Zucchini and Roasted Carrots Ingredients 1 pound whole wheat or farro pasta. Cut pieces, such as fusilli or ziti, are better for this recipe than a long pasta like spaghetti. 1 pound carrots, peeled and cut into 2-inch pieces 1 pound zucchini (about 3…
Ingredienti per tante persone: 3000 g di fusilli 500 g di burro 150 g di scalogno 3000 g di scampi sgusciati brandy q.b. salsa worcester alcune gocce 200 g di rucola tritata sale e pepe bianco q.b. Procedimento: In una padella rosolare in 500 g di burro lo scalogno, aggiungere gli scampi e fiammeggiare con…
Ingredienti per tante persone: 3000 g di pennette 400 g di peperoni rossi e gialli 300 g di finocchi 500 g di pomodori 600 g di pomodori ramati 400 g zucchine 1500 g asparagi bianchi 200 g ortica 100 g prezzemolo sale e pepe q.b. 700 g olio extra vergine speck per decorare q.b. Procedimento:…
Una ricetta firmata Vincenzo Cammerucci… Per 4 persone: 100 g fusilli di Farro 200 g di sedanorapa tagliato a cubetti 20 g di carota tagliata a stuzzicadenti 20 g di zucchina (solo la parte verde, scartando la polpa) 30 g filetti di trota affumicata (solo la parte esterna nera, con poco spessore di polpa) 2 dl…
Un’insalata di mare per la Vigilia di Natale. Ce la regala Oreste Romagnolo… Fate scongelare gli anelloni di calamari (se li avete freschi però è molto meglio) e tagliateli a julienne sottilissime. Attrezzatevi con o una piastra incandescente, o una griglia sempre incandescente. Sistemateci le julienne e giratele frequentemente. Se volete fare meno fatica prima grigliate gli…
Lisa Corva, per le lettrici di Grazia non ha bisogno di presentazioni. E’ una firma storica. A me, visto che considero una grande amica, piace raccontarla come acuta, spiritosa e profonda scrittrice. Quale è. Dalla sua terrazza milanese, dove coltiva ogni erba e frutto che sopravvive all’inquinamento della città, arriva questa ricetta estiva, fresca e…
o… l’Inferno sotto!!!! Ingredienti per 4 persone: 3 etti di manzo tagliato a listarelle 1 etto di maiale tagliato a listarelle 1 etto di agnello tagliato a listarelle 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla olio extra vergine quanto basta chiodi garofano, cannella, cioccolata fondente 5 cucchiai di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di…
Prendete una lingua salmistrata, possibilmente da Franco Cazzamali. Mettetela nell’acqua a sobbollire per un’ora con tanti aromi e verdure al fine di contribuire alla prelibatezza del suo gusto. Estraetela dal suo lento bollore, spellatela e tagliatela in tranci di uguale peso. Per una lingua da un chilo e pochi etti almeno dieci tranci. Poi affogatela…
Luigi Piccolillo Porcu, Incuriosito dal perché canarini e cardellini, cocorite e merli si divertono a sgranocchiare ossi di seppia ha scoperto le loro caratteristiche altamente nutritive, quasi performanti e anche che sono proprio buoni. Ma fatti così: Ingredienti per 2 persone 1 seppia di media grandezza con il suo osso e il suo nero (Gigi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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