Ingredienti per tante persone: 3000 g di maccheroncini 800 g di olio e.v. 800 g fagiolini verdi 700 g patate 1000 g basilico 2 spicchi d’aglio 300 g formaggio grana 200 g pinoli sale q.b. pepe bianco macinato q.b. Procedimento: Mettere le fogie di basilico nel mortaio di marmo insieme ad un pizzico di sale…
Romolo Graziano dalla sua Romolo a mare a Bordighera ci offre… Ingredienti 4 scaloppe di merluzzo fresco da circa 130 gr. 15 gr pomodori secchi 4 rametti di prezzemolo pane grattugiato carré 200 gr 1 punta d’aglio un cucchiaio di parmigiano grattugiato 6 foglie di basilico pepe nero sale poco olio extra vergine 600 gr.…
Marco Coppola da Roma… Ingredienti per 4 persone: 360 gr di mezzi rigatoni di farro Olio extravergine di Canino d.o.p. – Cerro Sughero 1 spicchio di aglio in camicia 800 gr di cozze tarantine 1 zucchina romanesca 1 pomodoro cuore di bue di Sant’Agata sui due golfi 4 foglie di basilico Sale q.b. Preparazione: Padella,…
Emanuela Zaccaro per noi… Ingredienti per 4 persone: 500 g mezzi rigatoni di farro 4 funghi cardoncelli grandi, se sono piccoli 8 2 pomodori rossi succosi 1 etto di cicerchie già lessate l’acqua di cottura delle cicerchie, sale e pepe nero, olio ev rigorosamente pugliese In una padella larga e capiente fate saltare i funghi…
Riccardo Luque da Praga. Dal suo Aromi… Ingredienti 300 g di mezzi rigatoni di farro 2 etti di baccalà capperi, buccia di limone formaggio di fossa olio extra vergine e scalogno Far sudare leggermente dello scalogno in extra vergine, aggiungere assieme alla pasta scolata, delle scaglie di buon baccalá scottato a vapore lasciato quasi crudo…
Matteo Scibilia ancora una volta con la pasta di farro… Ingredienti: 1 kg di fagioli borlotti 100 gr di pancetta 200 gr di salsa di pomodoro o pomodoro fresco 1 carota, 2 cipolle 300 gr di mezzi rigatoni di farro 4 cucchiai di polpa di riccio di mare olio extra vergine d’oliva Procedimento: Mettere…
Lucio Pompili ad un Los Mejor de La Gastronomia a San Sebastian… Tutti gli ingredienti sono per 100 persone: Ricetta per i mezzi rigatoni: 5 kg di fonduta di parmigiano, 1 kg di tuorlo d’uovo, 2 guanciali, 500 g di tartufo bianco di Acqualagna, pepe fresco, 1 kg di parmigiano reggiano Procedete come per una classica…
Sempre Lucio Pompili e sempre da San Sebastian… Ingredienti per 100 persone: 4 kg mezzi rigatoni di farro 5 kg di fonduta di parmigiano 1 kg di tuorlo d’uovo 2 guanciali 500 g di tartufo bianco di Acqualagna pepe fresco 1 kg di parmigiano reggiano Procedete come per una classica carbonara, amalgamando con cura, alla fine,…
Il fotografo di Scuochi non poteva non cimentarsi anche in cucina.. ecco i suoi Paccheri vegetomarini.. Ingredienti: 4 paccheri rigati per persona cozze zucchine verdi campane ciuffetti di calamari ricotta di pecora aglio, peperoncino,prezzemolo olio extravergine Preparazione: mettere le cozze in un ampio tegame con un po’ di aglio tritato, peperoncino e cuocerle finchè i…
Ingredienti: dose per 4 persone: Maccheroni g 350 Melanzane lunghe n° 2 Basilico n° 1 presa Ricotta stagionata e grattugiata g 50 Olio extravergine d’oliva, g 50 Aglio n° 1 spicchio Pomodori maturi g 500 Olio per friggere Sale Pepe Procedimento: Lavare e tagliare a fette…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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