Pasta Norma

Ingredienti: dose per 4 persone: Maccheroni                                             g       350 Melanzane lunghe                                         n°     2 Basilico                                                               n°     1 presa Ricotta stagionata e grattugiata               g       50 Olio extravergine d’oliva,                            g       50 Aglio                                                                            n°     1 spicchio Pomodori maturi                                             g       500 Olio per friggere Sale Pepe   Procedimento:   Lavare e tagliare a fette…

Penne al foie gras d’oca

Marco Coppola ancora per noi… Ingredienti per 4 persone: 360 gr di penne olio extravergine d’oliva 90 gr di foie gras d’oca mezzo bicchiere di birra chiara (noi abbiamo usato la Theresianer) 4 piccoli crostini 12 fette sottilissime ricavate da un cuore di porro Preparazione: Padella, olio, 45 gr di fois gras e cuocere il…

Le paste con le sarde

Fabio Trabocchi vive e lavora a New York ma è nato ad Osimo. La città dove risiedo… Per noi le sue pasta con le sarde: Serves 4 as an appetizer Fabio Trabocchi Ingredienti per 4 persone: 360 gr di penne olio extravergine d’oliva 90 gr di foie gras d’oca mezzo bicchiere di birra chiara (noi…

Penne di Farro con astice e carciofi.

Dal Vecio Fritolin ecco Irina Freguia e il suo Daniele Zennaro… Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne di farro 1 astice ben grande 4 carciofi aglio, basilico, concassè di pomodoro, olio e.v., sale e pepe Procedimento: Sbollentare l’astice in court bouillon (brodo di pesce) per due minuti. Raffredare l’astice in acqua e ghiaccio.…

Pennette all’arrabbiata

Ingredienti per tante persone: 3000 gdi pennette 10 gdi aglio 300 golio e.v. 120 gprezzemolo tritato 3000 gdi pomodoro sale q.b. Procedimento: In una casseruola far soffriggere l’aglio e il peperoncino. Quand’è ben rosolato aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo tritato. Saltare le pennette al dente nella salsa e decorare con un ciuffo di prezzemolo.

Pennette con castagne, salsiccia e faraona

Dal Monte Conero, da Stefano Serrani, una ricetta di terra che ha il netto sapore delle Marche. Ingredienti 360 gpennette 150 gcastagne arrostire e sbucciate 200 gdi petto di faraona 1 salciccia olio extravergine, sale, aglio e rosmarino e parmigiano grattugiato. Procedimento Fate rosolare nell’olio, in una padella capiente, l’aglio il rosmarino e il petto di…

Pennette con crema di asparago verde

Ingredienti 500 g di pennette 1 mazzo di asparagi verdi di Altedo 1 aglio fresco latte o burro (alcuni mettono panna, ricotta, robiola, fate come preferite) olio extra vergine Parmigiano Reggiano sale e pepe bianco Pulite e tagliate gli asparagi a rondelline sottili lasciando da parte una piccola porzione delle teste tenere e i gambi da…