Marco Coppola ancora per noi… Ingredienti per 4 persone: 360 gr di penne olio extravergine d’oliva 90 gr di foie gras d’oca mezzo bicchiere di birra chiara (noi abbiamo usato la Theresianer) 4 piccoli crostini 12 fette sottilissime ricavate da un cuore di porro Preparazione: Padella, olio, 45 gr di fois gras e cuocere il…
Fabio Trabocchi vive e lavora a New York ma è nato ad Osimo. La città dove risiedo… Per noi le sue pasta con le sarde: Serves 4 as an appetizer Fabio Trabocchi Ingredienti per 4 persone: 360 gr di penne olio extravergine d’oliva 90 gr di foie gras d’oca mezzo bicchiere di birra chiara (noi…
Dal Vecio Fritolin ecco Irina Freguia e il suo Daniele Zennaro… Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne di farro 1 astice ben grande 4 carciofi aglio, basilico, concassè di pomodoro, olio e.v., sale e pepe Procedimento: Sbollentare l’astice in court bouillon (brodo di pesce) per due minuti. Raffredare l’astice in acqua e ghiaccio.…
Da Claudio Sadler una ricetta con il grano duro Taganrog. Ingredienti: g 800 penne kg 1 pomodori ramati g 300 cipolla bianca 2 mazzetti di basilico 1 spicchio d’aglio g 200 bacon g 100 ricotta affumicata g 80 olio ev, peperoncino e vino bianco Attenzione: gli ingredienti sono per 10 persone. In casseruola stufare con…
Ingredienti per tante persone: 3000 gdi pennette 10 gdi aglio 300 golio e.v. 120 gprezzemolo tritato 3000 gdi pomodoro sale q.b. Procedimento: In una casseruola far soffriggere l’aglio e il peperoncino. Quand’è ben rosolato aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo tritato. Saltare le pennette al dente nella salsa e decorare con un ciuffo di prezzemolo.
Dal Monte Conero, da Stefano Serrani, una ricetta di terra che ha il netto sapore delle Marche. Ingredienti 360 gpennette 150 gcastagne arrostire e sbucciate 200 gdi petto di faraona 1 salciccia olio extravergine, sale, aglio e rosmarino e parmigiano grattugiato. Procedimento Fate rosolare nell’olio, in una padella capiente, l’aglio il rosmarino e il petto di…
Ingredienti 500 g di pennette 1 mazzo di asparagi verdi di Altedo 1 aglio fresco latte o burro (alcuni mettono panna, ricotta, robiola, fate come preferite) olio extra vergine Parmigiano Reggiano sale e pepe bianco Pulite e tagliate gli asparagi a rondelline sottili lasciando da parte una piccola porzione delle teste tenere e i gambi da…
Ingredienti: 320 g di pennette – 250 g di tarassaco pulito, tagliato a striscioline – 100 di fiori di zucca puliti, tagliati a striscioline – 20 g di prezzemolo tritato – 10 g di aglio senza germoglio interno, tritato – 20 g di nocciole tritate – 2 cl di sciroppo di acero – 80 g…
Giacomo Galeazzi per l’Arena del Sole di Bologna… Ingredienti per 6 persone: 300 g pasta all’uovo ½ cappone 3 scalogni timo, salvia, rosmarino, aglio 100 g ricotta di mucca 100 g castagne spellate e bollite 200 g verza 1 l brodo di cappone 15 g porcini secchi Preparazione: Per la farcia di cappone: disossare…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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