Rigatone Senatore Cappelli ripieno con tonno, pomodoro costoluto e salsa mediterranea

Fabrizio Mantovani: ho pensato a questo piatto come sfizio …insieme a un bicchiere di vino come entrata. Oppure con una birra magari di  Teo Musso, in spiaggia durante un’aperitivo! Ingredienti: N12 rigatoni Senatori Cappelli.200gr di pomodorini pachino,un pugno di misticanza,una scatoletta di Tonno Mattina, un pomodoro costoluto media maturazione,sale in scaglie (Helmon, Moldon) olio extra,…

Rigatoni al Tricolore con trucioli di Parmigiano Reggiano 36 mesi.

Andrea Ravidà ancora per noi e sempre in Romagna… 400 gr. Rigatoni 10        Scalogni romagnoli 1          mazzo abbondante di prezzemolo 4          pomodori rossi maturi 2          cucchiai di pomodorini secchi 50 gr    mascarpone 250 gr  parmigiano reggiano 24 mesi 250 cl  latte fresco intero olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Mettere…

Rigatoni Senatore Cappelli al pesto

Ingredienti per tante persone: 3000 g di rigatoni 800 g di olio e.v. 800 g fagiolini verdi 700 g patate 1000 g basilico 2 spicchi d’aglio 300 g formaggio grana 200 g pinoli sale q.b. pepe bianco macinato q.b. Procedimento: Mettere le foglie di basilico nel mortaio di marmo insieme ad un pizzico di sale…

Sorbetto di pompelmo rosa

Ingredienti: 1000 g di succo di pompelmo rosa 300 g sciroppo di glucosio 60g maltodestrine (sostituibili con 30 g di amido di mais) Preparazione: Incorporare il glucosio con una parte del succo (circa 400g) e portare questo sciroppo a 50°, inserire poi l’amido di mais e portare ad una temperatura di 70° quindi raffeddare velocemente.…

Spaghetti noci e pangrattato

Prima la Nonna poi la Mamma… questa ricetta è passata di mano in mano, anzi di pugno in pugno perchè se chiedi le dosi mia suocera ti parla di pugni: un pugno di pane grattato per persona, un pugno di noci ancora con il guscio per persona un pugno di spaghetti per persona ecc… Ingredienti…

Spaghetti alla Carbonara della Marietta

Maria Savi, detta Marietta, e Americo Ponziani erano titolari di una antica Osteria con Cucina dei Cacciatori, situata dal lontano 1890 sulla strada Consolare Salaria al km 136,00 nelle vicinanze di Amatrice. L’Osteria con Cucina dei Cacciotori era luogo di sosta e di ristoro per tutti i viaggiatori che andavano nella Capitale: Roma !Il maiale…