Giacomo Galeazzi per l’Arena del Sole di Bologna… Ingredienti per 6 persone: 300 g pasta all’uovo ½ cappone 3 scalogni timo, salvia, rosmarino, aglio 100 g ricotta di mucca 100 g castagne spellate e bollite 200 g verza 1 l brodo di cappone 15 g porcini secchi Preparazione: Per la farcia di cappone: disossare…
Fabrizio Mantovani: ho pensato a questo piatto come sfizio …insieme a un bicchiere di vino come entrata. Oppure con una birra magari di Teo Musso, in spiaggia durante un’aperitivo! Ingredienti: N12 rigatoni Senatori Cappelli.200gr di pomodorini pachino,un pugno di misticanza,una scatoletta di Tonno Mattina, un pomodoro costoluto media maturazione,sale in scaglie (Helmon, Moldon) olio extra,…
Andrea Ravidà ancora per noi e sempre in Romagna… 400 gr. Rigatoni 10 Scalogni romagnoli 1 mazzo abbondante di prezzemolo 4 pomodori rossi maturi 2 cucchiai di pomodorini secchi 50 gr mascarpone 250 gr parmigiano reggiano 24 mesi 250 cl latte fresco intero olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Mettere…
Ingredienti per tante persone: 3000 g di rigatoni 800 g di olio e.v. 800 g fagiolini verdi 700 g patate 1000 g basilico 2 spicchi d’aglio 300 g formaggio grana 200 g pinoli sale q.b. pepe bianco macinato q.b. Procedimento: Mettere le foglie di basilico nel mortaio di marmo insieme ad un pizzico di sale…
Massimo Infarinati dal cuore dell’Umbria cacio, pepe e guanciale… Ingredienti: 500 gr rigatoni Senatore Cappelli 220 gr pecorino romano pepe a mulinello 120 gr di burro 360 gr parmigiano reggiano 100 gr di guanciale stagionato a cubetti olio ev Sciogliere in una padella il burro, l’olio e v e un po’ di pepe. amalgamare il…
Ingredienti per una porzione: 1 scaloppa di foie gras di anatra di 120 gr 1/2 pera 5 gherigli di noci 3 castagne 5 grani di pepe nero 1 foglia di alloro 25 g di burro 15 g di zucchero 1 spicchio di limone sale, pepe Preparazione: Tagliare la mezza pera in due senza sbucciarla. Fondere il…
Vincenzo Cammerucci per noi… Per 4 persone: 100 g semini già cotti (minestrine) n. 3 pomodori maturi 10 gdi peperone 10 gdi cetriolo 20 gdi zucchero 5 gdi cipolla n. 3 Nurnberger Rostbratwurst (salsicce bianche di Norimberga) sale e pepe a piacere bicchieri capienti da antipasto Procedimento: Tagliare i pomodori in parti uguali, togliere i semi, salarli…
Ingredienti: 1000 g di succo di pompelmo rosa 300 g sciroppo di glucosio 60g maltodestrine (sostituibili con 30 g di amido di mais) Preparazione: Incorporare il glucosio con una parte del succo (circa 400g) e portare questo sciroppo a 50°, inserire poi l’amido di mais e portare ad una temperatura di 70° quindi raffeddare velocemente.…
Prima la Nonna poi la Mamma… questa ricetta è passata di mano in mano, anzi di pugno in pugno perchè se chiedi le dosi mia suocera ti parla di pugni: un pugno di pane grattato per persona, un pugno di noci ancora con il guscio per persona un pugno di spaghetti per persona ecc… Ingredienti…
Mirko Moglioni dalla provincia di Roma… Ingredienti: 400 g spaghetti 200 di filetti di ricciola fresca 150 g di lardo di Colonnata 300 g di pomodorini di Pachino 3 scalogni, 1 peperoncino frecso, 1 mazzetto di menta, 2 spicchi di aglio, 200 g di pecorino di Pienza 2 dl olio e.v. Tagliare a cubetti la…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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