Gli spaccasassi sono delle erbe spontanee che nascono sul Monte Conero… ecco una ricetta di Stefano Serrani. Spaghetti alla chitarra “Senatore Cappelli” g 320 Spaccasassi (crithmum maritimum) g 100 Salsiccia g 100 Pecorino in botte stagionato e grattuggiato g 40 Aglio 1 spicchio Patata 1 Olio extravergine di oliva g 10 Peperoncino qb Sale qb…
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti chitarra 1/2 etto di pecorino di fossa semistagionato a scaglie 1/2 etto di pecorino di fossa semistagionato grattugiato 1/2 etto di parmigiano reggiano a grana semistagionato 2 bicchieri di latte 4 foglie grandi si basilico un pugno di foglioline di basilico pepe nero a mulinello e sale grosso per l’acqua…
Maria Savi, detta Marietta, e Americo Ponziani erano titolari di una antica Osteria con Cucina dei Cacciatori, situata dal lontano 1890 sulla strada Consolare Salaria al km 136,00 nelle vicinanze di Amatrice. L’Osteria con Cucina dei Cacciotori era luogo di sosta e di ristoro per tutti i viaggiatori che andavano nella Capitale: Roma !Il maiale…
Fabio Baldassarre è Unico!! Dal suo Unico che guarda Milano come da un jet una ricetta dl territorio delicata e di facile esecuzione. Ingredienti per 4 persone 400 gr di spaghetti 2 filetti di coniglio 1 pianta di scarola 50 gr di capperi dissalati 2 filetti di alice pinoli; uvetta; prezzemolo 1 dldi brodo pecorino…
Dalla serata inaugurale di Scuochi, con un Gianfranco Vissani in splendida forma, prendo e porto a casa per voi la ricetta di Paolo Alberto Schieppati, grande carissimo amico. In questa occasione, eccellente Chef!!! In allegato, alla fine della ricetta, la variante che Roberta Corradin, per il suo articolo sul La Repubblica della Donne’, ha rubato…
Una ricetta originale che profuma di humus e di bosco… Ingredienti: 60 gr. asparagi di bosco 30 gr. guanciale 50 gr. pecorino 1 rametto timo 80 gr. funghi freschi peperoncino q.b. 130 gr. pomodori 50 gr. cipolle fresche 30 gr. porro olio e.v. Per il guazzetto: Tagliare le cipolle, il porro ed il guanciale, tutto…
Ancora Fabio Baldassarre… Ingredienti per 4 persone 400 gr di spaghetti di farro 2 cipolle di Tropea 3 fette di guanciale 100 gr di pecorino di fossa olio extra-vergine d’oliva q.b. pepe nero q.b., peperoncino q.b.. Procedimento Pulire le cipolle, dividerle in due parti, tagliarle a fettine molto sottili e farle appassire, a fuoco…
Ingredienti 320 g di spaghetti Senatore Cappelli 2 spicchi di aglio olio extravergine 2 peperoncini 3 fettine di ciauscolo (circa 60 g) Una ricetta molto semplice che vede l’uso coraggioso del ciauscolo. Dico coraggioso perchè questo antico salume marchigiano, poco conosciuto, viene solitamente mangiato crudo o spalmato su pane caldo. La prima volta che lo…
L’originale, l’unico Spaghetto al Cipollotto firmato Aimo e Nadia… Ingrendienti: 500 g di cipollotti alloro, aglio, timo e origano fresco 2-3 pomodori maturi 2 peperoncini freschi olio e.v. brodo vegetale basilico spezzatato e 360 g di spaghetti Senatore Cappelli Affettate la parte bianca di 500 g di cipollotti e cuocetela in una padella a…
Matteo Scibilia a Praga al PragueFoodFestival… Il piatto si presenterà in modo che siano evidenziati i tre colori Rosso, bianco e verde, i colori della bandiera italiana. Pesto di pomodoro: fare essiccare dei pomodori in forno per 5 minuti, frullarli con olio e pinoli sale e pepe qb. Lessare del baccalà dissalato, mantecarlo con olio…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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