Ricevo da Michele Marziani e pubblico con piacere: Erri è Erri De Luca, lo scrittore napoletano di “Montedidio” e “Non ora, non qui”, giusto per citare due dei suoi romanzi più famosi. La ricetta l’ho pensata dopo aver letto un suo libro poco noto, “Napòlide”, una raccolta di racconti, dove l’ultimo si intitola “Pasta” ed…
La favola dei Missoltini del Lago di Como narrata da Matteo Scibilia… …il mare che lambiva la Svizzera si ritirò dal nord Italia formando i laghi attuali. I missoltini oggi si chiamano Agoni e appunto vengono essiccati. Bisogna pulirli spinarli e ricavarne dei piccoli filetti. La cipolla di Cannara è una cipolla dell’omonimo paese Umbro, piatta,…
Ingredienti: 500 g Spaghetti Senatore Cappelli 1 cavolo nero di media grandezza olio e.v. pepe e sale Fate lessare il cavolo nero in abbondante acqua privandolo del torsolo duro interno. Dovrà bollire per cira 12/15 minuti, comunque accertatevi con una forchetta che sia ben tenero. Conservate dell’acqua di cottura. Immergetelo per qualche minuto in una…
Ingredienti per 4 persone: Strozzapreti g 400 Salsa di pomodoro dl 2 Zafferano ½ bustina Peperoncino 1 Alloro 1 foglia Olio extra vergine d’oliva dl 1/2 Salsiccia di maiale semi stagionata g 100 Pecorino sardo g 60 Procedimento: Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Nel frattempo affettare sottilmente la salsiccia e farla rosolare per pochi istanti con poco olio, il peperoncino e l’alloro. Unire la…
Ingredienti per tante persone: 3000 g di strozzapreti 100 g di scalogno tritato 500 g di luppolo cotto e tritato 500 g di speck alla julienne 120 g di brandy 1500 g di pomodorini sale e pepe q.b. Decorazione: 300 g di albume 200 g di farina 150 g di vino bianco sale e colorante…
Durante la Fiera Horeca Life a Bruxelles una telefonata con l’amico Davide Oldani ha rassicurato le nostre capacità culinarie e fatto diventare me e Teresa, due normali cuoche casalinghe, due buone cuoche professioniste. Tagliatelle burro e salvia. Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliatelle con le uova 5 cucchiaini colmi di burro a vostra scelta…
Il nostro Luigi Sforzellini ci racconta il suo rapporto con le tagliatelle all’uovo. Tutte per voi… Ingredienti: 260 g di tagliatelle all’uovo – 240 g di polpa di gamberoni tagliata a pezzi – 150 g di polpa di zucca precedentemente cotta a vapore e frullata – 20 g di sedano rapa tagliato a striscioline –…
La cara amica Imma Di Franco, da buona napoletana, nella sua bella cucina di Dublino, ospita amici e appassionati gourmet conquistandoli con ricordi e sofisticati profumi. Imma e il marito Carlo vivono a Dublino da 8 anni. 8 anni di Dublino vorrà pur significare qualcosa? Parlare bene l’inglese? beh mica tanto… Imma mi racconta che i dublinesi parlano…
Fabrizio Mantovani, sta avendo grandi e piccole soddisfazioni personali e professionali che lo rendono euforico! Sono contenta per lui e lo imploro di inviarmi tutte le sue creazioni… ecco l’ultima tutta per voi! Buone vacanze e buon appetito! Per 4 persone: 500 grammi di tagliatelle semintegrali di farro. 4 carote 2 patate olio di sesamo…
Un’altra ricetta di Marco Coppola. Da Roma tutta per noi… Ingredienti per 4 persone: 360 gr di tagliatelle di farro 320 gr di gamberi rossi sgusciati 1 mazzetto di rughetta tagliata 8 pomodorini ciliegino tagliati a metà olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio in camicia sale Preparazione: È un piatto semplicissimo. Padella, olio, aglio, pomodorini e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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