Spaghetti Senatore Cappelli al pesto di pomodoro con baccalà cotto nell’olio e nel latte e salsa di basilico e prezzemolo

Matteo Scibilia a Praga al PragueFoodFestival… Il piatto si presenterà in modo che siano evidenziati i tre colori Rosso, bianco e verde, i colori della bandiera italiana. Pesto di pomodoro: fare essiccare dei pomodori in forno per 5 minuti, frullarli con olio e pinoli sale e pepe qb. Lessare del baccalà dissalato, mantecarlo con olio…

Spaghetti Senatore Cappelli alla Erri

Ricevo da Michele Marziani e pubblico con piacere: Erri è Erri De Luca, lo scrittore napoletano di “Montedidio” e “Non ora, non qui”, giusto per citare due dei suoi romanzi più famosi. La ricetta l’ho pensata dopo aver letto un suo libro poco noto, “Napòlide”, una raccolta di racconti, dove l’ultimo si intitola “Pasta” ed…

Spaghetti Senatore Cappelli con Missoltini del lago di Como, cipolla di Cannara e pomodorini passiti.

La favola dei Missoltini del Lago di Como narrata da Matteo Scibilia… …il mare che lambiva la Svizzera si ritirò dal nord Italia formando i laghi attuali. I missoltini oggi si chiamano Agoni e appunto vengono essiccati. Bisogna pulirli spinarli e ricavarne dei piccoli filetti. La cipolla di Cannara è una cipolla dell’omonimo paese Umbro, piatta,…

Spaghetti Senatore Cappelli con pesto di cavolo nero e il Metodo Willinger per cucinare pasta e verdure.

Ingredienti: 500 g Spaghetti Senatore Cappelli 1 cavolo nero di media grandezza olio e.v. pepe e sale Fate lessare il cavolo nero in abbondante acqua privandolo del torsolo duro interno. Dovrà bollire per cira 12/15 minuti, comunque accertatevi con una forchetta che sia ben tenero. Conservate dell’acqua di cottura. Immergetelo per qualche minuto in una…

Strozzapreti Senatore Cappelli alla Campidanese

Ingredienti per 4 persone: Strozzapreti g 400 Salsa di pomodoro  dl 2 Zafferano  ½ bustina Peperoncino 1 Alloro 1 foglia Olio extra vergine d’oliva  dl 1/2 Salsiccia di maiale semi stagionata g  100 Pecorino sardo  g 60 Procedimento: Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Nel frattempo affettare sottilmente la salsiccia e farla rosolare per pochi istanti con poco olio, il peperoncino e l’alloro. Unire la…

Tagliatelle all’uovo burro e salvia

Durante la Fiera Horeca Life a Bruxelles una telefonata con l’amico Davide Oldani ha rassicurato le nostre capacità culinarie e fatto diventare me e Teresa, due normali cuoche casalinghe, due buone cuoche professioniste. Tagliatelle burro e salvia. Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliatelle con le uova 5 cucchiaini colmi di burro a vostra scelta…

Tagliatelle di farro alla crème de la crème

La cara amica Imma Di Franco, da buona napoletana, nella sua bella cucina di Dublino, ospita amici e appassionati gourmet conquistandoli con ricordi e sofisticati profumi. Imma e il marito Carlo vivono a Dublino da 8 anni. 8 anni di Dublino vorrà pur significare qualcosa? Parlare bene l’inglese? beh mica tanto… Imma mi racconta che i dublinesi parlano…